Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, também conhecido como Moo Shu Pork, é um clássico refogado do norte da China originário da província de Shandong. Seu nome, que se traduz para 'carne de flor de osmanthus', refere-se à semelhança dos pedaços de ovo mexido com as delicadas flores amarelas da flor de osmanthus. Tradicionalmente, este prato apresenta carne de porco macia, vegetais vibrantes e ovos mexidos, frequentemente servido com panquecas finas para uma experiência gastronômica personalizável e interativa.
🧂 Ingredientes
- 300 g Filé mignon de porco(Fatiado finamente contra as fibras)
- 10 g Ovos(Bem batidos)
- 3 Cogumelos Orelha de Pau secos (Mu'er)(Reidratados e fatiados finamente)
- 200 g Botões de Lírio Secos (Huanghuacai)(Reidratados e aparados)
- 4 Pepino(Cortado em julienne)
- 1 tbsp Cebolinha(Partes branca e verde separadas, fatiadas finamente)
- 1 tsp Alho(Picado)
- 1 tsp Gengibre(Descascado e ralado)
- 1 tsp Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 2 cloves Molho de soja(Com baixo teor de sódio de preferência)
- 1 tsp Amido de milho(Dividido)
- 2-3 tbsp Óleo de gergelim(for stir-frying)
- Molho Hoisin(Para servir, opcional)
- 12 Óleo vegetal(Dividido)
👨🍳 Instruções
- 1
Reidrate os cogumelos orelha de pau secos e os botões de lírio: Coloque os cogumelos orelha de pau secos em uma tigela e cubra com água quente por 20-30 minutos, ou até amolecerem. Faça o mesmo com os botões de lírio secos, mas use água fervente quente por cerca de 30-45 minutos. Uma vez reidratados, escorra bem ambos os ingredientes, esprema suavemente o excesso de água, apare quaisquer talos duros dos cogumelos e fatie-os finamente.
⏱️ 15 minutes - 2
Marine o porco: Em uma tigela média, misture o filé mignon de porco fatiado finamente com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de amido de milho e 1/4 colher de chá de sal. Misture bem para garantir que o porco esteja uniformemente coberto. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare os vegetais e aromáticos: Corte o pepino em julienne fina. Fatie a cebolinha finamente, mantendo as partes branca e verde separadas. Pique o alho e rale o gengibre.
⏱️ 3 minutes - 4
Cozinhe os ovos: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto (cerca de 180°C). Despeje os ovos batidos e cozinhe sem mexer até que a parte de baixo esteja firme. Mexa suavemente para mexer, cozinhando até cerca de 80% prontos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços do tamanho de uma mordida e reserve. Evite cozinhar demais para manter a maciez.
⏱️ 3 minutes - 5
Refogue os aromáticos e vegetais: Adicione mais 1 colher de sopa de óleo vegetal à wok quente em fogo médio-alto. Adicione as partes brancas da cebolinha, o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por cerca de 15-30 segundos até perfumar. Adicione o pepino em julienne, os cogumelos orelha de pau fatiados e os botões de lírio aparados. Refogue por 1-2 minutos até que os vegetais estejam crocantes.
⏱️ 3 minutes - 6
Cozinhe o porco: Empurre os vegetais para um lado da wok. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal ao lado vazio. Adicione as fatias de porco marinadas em uma única camada, se possível. Refogue até que o porco esteja cozido e com uma cor branca pálida e amarelada, cerca de 2-3 minutos. Separe quaisquer grumos.
⏱️ 2 minutes - 7
Combine e tempere: Adicione o porco cozido de volta à mistura de vegetais. Adicione a 1/2 colher de sopa restante de molho de soja, 1/2 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1/2 colher de chá de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (para criar um mingau) e uma pitada de sal e pimenta do reino, se desejar. Misture tudo rapidamente até que o molho engrosse ligeiramente e cubra todos os ingredientes, cerca de 1 minuto. Misture as partes verdes da cebolinha.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para fatiar o porco com mais facilidade, congele parcialmente o filé mignon de porco por cerca de 30 minutos antes de cortá-lo em fatias finas.
- ✓Certifique-se de que sua wok esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes para obter um refogado adequado. Isso ajuda a cozinhar os ingredientes rapidamente e a manter sua textura.
- ✓Não sobrecarregue a wok. Cozinhe os ingredientes em lotes, se necessário, para garantir um cozimento e douramento uniformes.
- ✓A textura dos cogumelos orelha de pau e botões de lírio reidratados é fundamental. Certifique-se de que estejam macios, mas ainda com uma leve mordida.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua o porco por tofu firme fatiado finamente ou tempeh.
- Outros vegetais como repolho desfiado, cenoura ou pimentão podem ser adicionados para mais cor e textura.
- Algumas receitas incluem molho de ostra na marinada ou no molho refogado para dar mais profundidade de sabor.