Peking Duck(Pato de Pequim)
O Pato de Pequim é um prato mundialmente famoso originário de Pequim, celebrado por sua pele incrivelmente crocante e carne suculenta. Tradicionalmente preparado através de um processo meticuloso envolvendo secagem ao ar e assado, é uma forma de arte culinária muitas vezes reservada para ocasiões especiais, simbolizando prosperidade e celebração na cultura chinesa.
🧂 Ingredientes
- 1 Pato Inteiro(Preferencialmente um pato de Pequim, limpo, com cabeça e pés intactos, se possível, para pendurar)
- 3 tbsp Xarope de Malta(Essencial para pele crocante; pode ser substituído por mel em um aperto, mas os resultados podem variar)
- 4 tbsp Água Fervente(Para escaldar e dissolver o xarope de malta)
- 2 tbsp Vinagre Vermelho Chinês(Ajuda a firmar a pele)
- 4 tbsp Molho de Soja(Molho de soja escuro preferido pela cor)
- 24 Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 1/2 cup Pó de Cinco Especiarias Chinesas(Para temperar a cavidade)
- 8 Sal(Para temperar a cavidade)
- 1 Pimenta de Sichuan Moída(Opcional, para aroma adicional)
- 4 cups Água(Para a assadeira para evitar queimar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Pato: Lave bem o pato por dentro e por fora e seque completamente com papel toalha. Se o seu pato tiver um osso no pescoço, você pode usar um espeto para perfurar sob a asa e passá-lo para o outro lado, criando uma alça para mergulhar e pendurar. Certifique-se de remover todas as penugens.
⏱️ 15 minutes - 2
Escalde e Glaceie: Leve 2 xícaras de água, 3 colheres de sopa de vinagre vermelho chinês, 3 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing para ferver em uma panela grande. Submerja cuidadosamente o pato usando o espeto ou segurando-o, permitindo que ele fique escaldado por cerca de 3 minutos. Retire o pato e deixe escorrer por alguns minutos. Em uma panela pequena separada, dissolva 1/4 de xícara de xarope de malta em 2 xícaras de água fervente. Pincele essa mistura de xarope morno generosamente sobre toda a pele do pato. Deixe descansar por 30 minutos, depois pincele novamente. Este processo ajuda a firmar a pele e iniciar a caramelização.
⏱️ 5 minutes - 3
Seque o Pato ao Ar: Esta é uma etapa crucial para uma pele crocante. Pendure o pato em um local fresco e bem ventilado (cerca de 13-15°C) por pelo menos 24 horas, ou até 48 horas. Se o seu ambiente for mais quente, pendure-o na geladeira. Certifique-se de que há boa circulação de ar ao redor de todo o pato. Um ventilador pode ser útil. A pele deve parecer seca e esticada, como papel de seda.
⏱️ 10 minutes - 4
Tempere a Cavidade: Misture 1 colher de sopa de pó de cinco especiarias chinesas, 1 colher de chá de sal e, opcionalmente, 1/2 colher de chá de pimenta de Sichuan moída. Esfregue essa mistura uniformemente dentro da cavidade do pato.
⏱️ 8-24 hours - 5
Asse o Pato: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o pato em uma grelha de assar dentro de uma assadeira maior. Despeje 2 xícaras de água no fundo da assadeira para coletar os pingos e evitar queimar. Coloque o pato no forno pré-aquecido e asse por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 180°C e continue assando por aproximadamente 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que a temperatura interna da coxa atinja 75°C. Se alguma parte do pato começar a dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 15 minutes - 6
Descanse e Corte: Assim que estiver cozido, retire o pato do forno e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam. Tradicionalmente, o Pato de Pequim é cortado na frente dos convidados, separando a pele crocante da carne. Fatie a carne finamente e arrume em uma travessa com os pedaços de pele crocante.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Sirva: Aqueça as panquecas chinesas de acordo com as instruções da embalagem. Sirva o Pato de Pequim cortado com as panquecas, molho hoisin, pepino em julienne e cebolinha em julienne. Os convidados podem montar seus próprios wraps.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Alcançar uma pele verdadeiramente crocante é fundamental; certifique-se de que o pato esteja completamente seco durante a etapa de secagem ao ar.
- ✓Se você não puder pendurar o pato, colocá-lo em uma grade sobre uma assadeira na geladeira também pode funcionar para secar.
- ✓O xarope de malta é a chave para a pele brilhante e crocante característica. Embora o mel possa ser usado como substituto, a malta proporciona uma textura e brilho superiores.
- ✓Não descarte a gordura do pato! Ela pode ser derretida e guardada para uso futuro, adicionando um sabor rico a vegetais e batatas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma abordagem mais rápida, embora menos tradicional, algumas receitas sugerem uma breve fritura por imersão após assar para aumentar a crocância.
- Experimente diferentes misturas de especiarias para a cobertura da cavidade, adicionando uma pitada de anis estrelado ou raspas de laranja secas para variações sutis de sabor.
- Embora o molho hoisin seja clássico, um molho de ameixa caseiro ou molho de feijão doce (Tian Mian Jiang) também podem ser servidos como acompanhamentos.