Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Lula com Sal e Pimenta))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, ou Lula com Sal e Pimenta, é um prato cantonês quintessencial, celebrado por seu delicioso contraste de texturas e tempero saboroso e aromático. Este aperitivo popular apresenta anéis e tentáculos de lula tenros, levemente empanados e fritos até ficarem perfeitamente crocantes, depois salteados com uma mistura fragrante de pimentas, alho e uma mistura exclusiva de sal e pimenta de Sichuan.
🧂 Ingredientes
- 500 g Tubos e tentáculos de lula(limpos, tubos fatiados em anéis de 1/2 polegada (1,25 cm))
- 1/2 cup Vinho Shaoxing(For dredging the squid.)
- 1 tsp Sal(para a marinada)
- 1 tsp Pimenta branca(para a marinada)
- 1/2 tsp Ovo grande(levemente batido)
- 4 cloves Farinha de trigo(cerca de 1/3 xícara)
- 3 Amido de milho(cerca de 1/4 xícara)
- 3 Fermento em pó(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Óleo vegetal(aprox. para fritar, mais 2 colheres de sopa para saltear)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Lula: Lave bem a lula limpa em água fria. Seque-a completamente com papel toalha; o excesso de umidade é o inimigo da crocância. Fatie os tubos de lula em anéis de 1/2 polegada (1,25 cm) de espessura. Deixe os tentáculos inteiros. Em uma tigela média, combine os anéis e tentáculos de lula com o vinho Shaoxing, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca. Misture para cobrir e deixe marinar por cerca de 10-15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e 1/4 colher de chá da mistura de sal e pimenta preparada (ou apenas sal puro, se ainda não preparou a mistura de temperos). Em outra tigela, bata levemente o ovo.
⏱️ 5 minutes - 3
Empane a Lula: Escorra qualquer excesso de líquido da lula marinada. Adicione o ovo batido à lula e misture para cobrir uniformemente. Em seguida, trabalhando em lotes, passe a lula coberta com ovo na mistura de farinha, pressionando levemente para garantir uma boa cobertura. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare a Mistura de Sal e Pimenta: Torre os grãos de pimenta de Sichuan em uma wok seca ou frigideira em fogo médio por cerca de 1 minuto até ficarem fragrantes. Deixe esfriar um pouco, depois moa em pó grosso usando um pilão e almofariz ou um moedor de temperos. Em uma tigela pequena, combine a pimenta de Sichuan moída, o sal marinho grosso e 1 colher de chá de pimenta branca moída. Misture bem.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Primeira Fritura: Aqueça cerca de 3-4 polegadas (7,5-10 cm) de óleo vegetal em uma wok ou panela funda de fundo grosso a 350°F (175°C). Adicione cuidadosamente a lula empanada em pequenos lotes, garantindo que a panela não fique sobrecarregada. Frite por 2-3 minutos até ficarem levemente douradas e cozidas. Retire a lula com uma escumadeira e escorra em uma grade sobre papel toalha.
⏱️ 1 minute - 6
Segunda Fritura para Crocância: Aumente a temperatura do óleo para 375°F (190°C). Frite a lula novamente em lotes por mais 45-60 segundos, até que fiquem bem douradas e extra crocantes. Escorra novamente na grade.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a lula esteja completamente seca antes de empanar para obter o máximo de crocância.
- ✓Fritar em lotes é crucial para manter a temperatura do óleo e evitar que a lula fique mole.
- ✓A técnica de dupla fritura é a chave para obter essa textura crocante característica.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta para controlar o nível de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou um fio de óleo de pimenta durante a etapa de saltear.
- Algumas receitas incorporam pimentões finamente picados (vermelho ou verde) junto com os aromáticos para adicionar cor e textura.