Shao Bing(Shao Bing (Pão achatado de gergelim folhado))
Chinese Sesame Flatbread
Shao Bing é um pão achatado sem fermento e folhado, muito apreciado, originário do norte da China, conhecido por seu exterior deliciosamente crocante, muitas vezes revestido com sementes de gergelim, e seu interior intrincado e escamoso. Este pão versátil é um alimento básico para o café da manhã e lanches, comumente apreciado com leite de soja ou chá, e pode ser servido puro ou recheado com uma variedade de ingredientes salgados ou doces.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 180 ml Fermento biológico seco instantâneo(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Açúcar(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Sal(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Água morna(aproximadamente 40-46°C)
- 1/2 cup Óleo vegetal(e mais para untar)
- 2 tbsp Pasta de gergelim torrado(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de farinha de trigo, o fermento biológico seco instantâneo, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 1 xícara de água morna, misturando com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa rústica. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica. Unte levemente a tigela, coloque a massa dentro, cubra com plástico filme e deixe descansar em local aquecido por cerca de 30 minutos.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Faça o Recheio: Em uma tigela pequena, misture a pasta de gergelim torrado, 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado, a pimenta de Sichuan moída (se usar) e 0,5 colher de chá de sal. Misture bem até obter uma pasta espessa. Se a pasta estiver muito firme, adicione um pouquinho mais de óleo de gergelim torrado.
⏱️ 20 minutes - 3
Laminação da Massa: Após o descanso da massa, pressione-a suavemente para retirá-la o ar. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande, medindo aproximadamente 30x40 cm. Espalhe o recheio de pasta de gergelim uniformemente sobre a superfície da massa, deixando uma pequena borda em uma das bordas longas. Começando da borda longa oposta, enrole a massa firmemente em um rolo, como um rocambole. Aperte a emenda para selar bem. Corte o rolo em 8 pedaços iguais.
⏱️ 15 minutes - 4
Modele o Shao Bing: Pegue cada pedaço de massa e aperte as pontas cortadas juntas para formar uma bola. Coloque a bola na palma da sua mão com o lado da emenda para cima, e pressione e role suavemente entre as palmas das mãos para criar um disco redondo e liso. Achate cada disco em um círculo de aproximadamente 10-12 cm de diâmetro e cerca de 1,2 cm de espessura. Você pode esticar suavemente a massa enquanto a achata para incentivar mais camadas.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua água esteja morna, mas não quente, ao ativar o fermento, pois temperaturas extremas podem matá-lo.
- ✓Se sua cozinha estiver particularmente quente, você pode refrigerar a massa brevemente após modelar para ajudar a manter sua forma antes de assar.
- ✓Para uma versão mais picante, uma pitada de flocos de pimenta ou pó de pimenta de Sichuan pode ser adicionada ao recheio de pasta de gergelim.
- ✓Shao Bing são melhores apreciados frescos, logo após assar, quando suas camadas estão mais crocantes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Shao Bing Doce: Omita a pimenta de Sichuan e o sal do recheio e, em vez disso, use uma mistura de açúcar mascavo e canela, ou uma pasta doce de feijão vermelho.
- Shao Bing Recheado Salgado: Após modelar a massa em discos, adicione uma pequena quantidade de carne moída cozida (porco ou boi) temperada com molho de soja e cinco especiarias em pó, ou uma mistura de cebolinha finamente picada e sal, antes de selar as bordas e achatar.