Chun Juan(Chun Juan (Rolinhos Primavera Crocantes))
Chinese Spring Rolls
Chun Juan, ou rolinhos primavera, são um aperitivo adorado na culinária chinesa, especialmente populares durante as celebrações do Ano Novo Lunar como símbolo de riqueza e prosperidade devido à sua semelhança com barras de ouro. Esses rolinhos crocantes e dourados oferecem uma textura deliciosa por fora com um recheio salgado e macio, tornando-os um petisco festivo e saboroso.
🧂 Ingredientes
- 20 Massa para rolinho primavera(Redonda ou quadrada, geralmente feita de farinha de trigo; descongele se estiver congelada.)
- 200 g Carne de porco moída(Pode ser substituída por carne de frango ou peru moída.)
- 300 g Acelga chinesa (Napa cabbage)(Finamente fatiada.)
- 1 medium Cenouras(Cortadas em julienne ou finamente raladas.)
- 4 Cogumelos shiitake secos(Reidratados em água morna, sem os talos e finamente picados. Reserve o líquido de demolho para outros usos.)
- 100 g Brotos de feijão(Aparados.)
- 2 tbsp Cebolinha(Finamente picada, partes brancas e verdes separadas.)
- 1 tsp Alho(Picado.)
- 1 tsp Gengibre(Fresco e picado.)
- 2 cloves Molho de soja(Regular ou com baixo teor de sódio.)
- 1 tbsp Óleo de gergelim(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying Amido de milho(Misturado com 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta para selar.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar e não haver mais partes rosadas. Escorra o excesso de gordura.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Adicione as partes brancas da cebolinha picada, o gengibre e o alho picados à frigideira. Refogue por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Adicione a acelga chinesa fatiada, as cenouras em julienne e os cogumelos shiitake picados à frigideira. Refogue por 3-5 minutos até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.
⏱️ 2 minutes - 4
Misture o molho de soja e o óleo de gergelim. Cozinhe por mais um minuto, permitindo que os sabores se incorporem.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Retire o recheio do fogo e espalhe em um prato para esfriar completamente. Isso é crucial para evitar que as massas fiquem encharcadas.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Monte os Rolinhos Primavera: Coloque uma massa de rolinho primavera sobre uma superfície limpa com um canto voltado para você. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa do recheio frio sobre a metade inferior da massa.
⏱️ 5 minutes - 7
Dobre o canto inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais esquerda e direita em direção ao centro. Enrole a massa firmemente de baixo para cima em direção ao canto oposto, apertando o recheio conforme avança.
⏱️ 10 minutes - 8
Umedeça o canto superior com um pouco da pasta de amido de milho para selar o rolinho firmemente. Repita com as massas e o recheio restantes.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 9
Prepare para Fritar: Aqueça cerca de 8 a 10 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou wok a 175°C (350°F). Certifique-se de que há óleo suficiente para cobrir completamente os rolinhos primavera.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de enrolar para evitar que as massas fiquem encharcadas ou rasguem.
- ✓Enrole os rolinhos primavera firmemente para evitar que o recheio escape durante a fritura.
- ✓Para uma textura extra crocante, considere um método de fritura dupla: frite até ficarem levemente dourados, retire, deixe descansar por um minuto, depois frite novamente até ficarem bem dourados e crocantes.
- ✓Se for fazer com antecedência, deixe os rolinhos primavera fritos esfriarem completamente antes de armazenar em um recipiente hermético. Reaqueça no forno ou na air fryer para obter melhores resultados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Vegetariano: Omita a carne de porco e aumente a quantidade de vegetais, ou use tofu firme.
- Com Camarão: Adicione camarão cozido finamente picado à mistura do recheio para uma variação com frutos do mar.
- Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou um toque de sriracha ao recheio para um toque de picância.