Lo Bak Go(Lo Bak Go (Bolo de Rabanete Cantonês))
Cantonese Turnip Cake
Lo Bak Go, frequentemente traduzido como 'bolo de nabo', mas mais precisamente 'bolo de rabanete', é uma iguaria salgada cantonesa profundamente enraizada nas celebrações do Ano Novo Chinês. Simbolizando prosperidade e crescimento, este bolo cozido no vapor e frito na frigideira é um item amado do dim sum e uma peça central festiva, oferecendo uma mistura reconfortante de texturas e sabores umami.
🧂 Ingredientes
- 800 g Rabanete daikon(aproximadamente 900g, descascado e ralado grosso)
- 200 g Cogumelos shiitake secos(deixados de molho em água quente até ficarem macios, talos removidos e picados finamente)
- 2 Camarões secos(deixados de molho em água morna até amolecerem, depois picados finamente)
- 50 g Salsicha chinesa (Lap Cheong)(picada finamente)
- 4 Farinha de arroz(aproximadamente 175g)
- 4 Amido de milho(aproximadamente 30g)
- 200 ml Água(uso dividido)
- 2 tbsp Óleo vegetal(uso dividido, mais um pouco para untar)
- 1 tsp Alho(picado)
- 1 tsp Chalota(picada finamente)
- 1/2 tsp Sal(Adjust to taste)
- 1 tsp Açúcar(Optional, for aroma)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Ingredientes Secos: Lave os cogumelos shiitake secos e os camarões secos em água fria. Coloque-os em tigelas separadas e cubra com água quente. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos, ou até ficarem macios. Uma vez reidratados, esprema o excesso de água, remova os talos duros dos cogumelos e pique finamente tanto os cogumelos quanto os camarões.
⏱️ 20 minutes - 2
Refogue Aromáticos e Recheios: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande ou wok em fogo médio. Adicione a salsicha chinesa picada e cozinhe até que libere parte de sua gordura e fique levemente crocante, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho picado e a chalota picada, e refogue por mais um minuto até perfumar. Misture os cogumelos shiitake picados e os camarões secos picados, cozinhando por mais 2 minutos até ficarem aromáticos. Retire a mistura da frigideira e reserve em uma tigela, guardando qualquer gordura liberada na frigideira.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe o Rabanete Daikon: Adicione o rabanete daikon ralado à mesma frigideira com a gordura reservada. Adicione 1 xícara de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8-10 minutos, ou até que o rabanete fique translúcido e macio. Você quer que a maior parte da umidade evapore, mas não que seque completamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Faça a Massa: Em uma tigela grande separada, bata a farinha de arroz, o amido de milho, o sal, o açúcar, a pimenta branca e o pó de caldo de galinha opcional. Adicione gradualmente 2 xícaras de água, batendo até formar uma massa lisa e sem grumos. Certifique-se de que não haja partes secas de farinha.
⏱️ 1 hour - 5
Combine e Engrosse: Adicione a mistura de rabanete daikon cozido à massa. Misture bem. Despeje esta mistura de volta na frigideira (não precisa limpá-la) em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 3-5 minutos. A mistura engrossará consideravelmente, tornando-se pastosa. Esta etapa é crucial para obter a textura certa e evitar que o bolo se desfaça.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Adicione os Recheios e Prepare para Cozinhar no Vapor: Misture a mistura refogada de salsicha, cogumelo e camarão na pasta de rabanete daikon engrossada. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Unte levemente um recipiente seguro para vapor (uma forma quadrada de 20x20 cm ou uma forma redonda de tamanho similar funciona bem) com óleo vegetal. Transfira a mistura para o recipiente preparado, espalhando uniformemente e pressionando levemente para eliminar bolsas de ar. Polvilhe as partes brancas da cebolinha fatiada por cima e pressione-as levemente.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter melhores resultados, certifique-se de que o rabanete daikon esteja bem drenado após o cozimento para remover o excesso de umidade, o que ajuda o bolo a firmar corretamente.
- ✓Permitir que o Lo Bak Go cozido no vapor esfrie completamente na geladeira durante a noite é crucial para obter fatias limpas e um exterior crocante desejável ao fritar na frigideira.
- ✓Ao fritar na frigideira, use uma boa frigideira antiaderente e não hesite em usar um pouco de óleo para obter aquele crocante dourado perfeito.
- ✓Se preferir um bolo um pouco mais macio, você pode reduzir ligeiramente o tempo de cozimento no vapor, mas certifique-se de que esteja cozido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Lo Bak Go Vegetariano: Omita a salsicha chinesa e os camarões secos. Você pode adicionar mais cogumelos, ou incluir cenouras picadas finamente ou castanhas d'água para textura e doçura adicionais.
- Adições Gourmet: Incorpore vieiras secas (reidratadas e desfiadas) juntamente ou em substituição aos camarões secos para um sabor mais rico.
- Toque Picante: Regue o Lo Bak Go frito na frigideira com um fio de óleo de pimenta ou molho XO para uma camada extra de sabor.