He Tao Xia(Camarão com Nozes Caramelizadas (He Tao Xia))
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, ou Camarão com Nozes Caramelizadas, é um prato cantonês moderno popular que se tornou um item básico em restaurantes chineses, especialmente na América do Norte. Ele apresenta camarões crocantes, levemente empanados, cobertos com um molho cremoso e doce, e finalizados com nozes caramelizadas crocantes. O prato equilibra lindamente os sabores doces e salgados com um contraste delicioso de texturas.
🧂 Ingredientes
- 400 g Camarões Grandes(Descascados, limpos e com rabo; tamanho 16/20 ou 21/25 recomendado)
- 1 cup Metades de Noz
- 2 tbsp Maionese(Maionese japonesa (como Kewpie) é preferível pela sua riqueza)
- 2 tbsp Leite Condensado Adoçado
- 3 cups Mel
- 80 ml Suco de Limão(Fresco é melhor)
- 2 tbsp Amido de Milho(Para empanar os camarões)
- 2 tbsp Sal(Para marinar os camarões)
- 1/2 cup Pimenta Branca(Para marinar os camarões)
- 1 Açúcar(Para caramelizar as nozes)
- 1/4 tsp Água(Para caramelizar as nozes)
- 1/8 tsp Óleo Vegetal Neutro(Para fritar, como óleo de amendoim ou canola)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Nozes: Em uma frigideira seca em fogo médio, toste as metades de noz por 3-5 minutos, mexendo constantemente, até ficarem aromáticas. Tenha cuidado para não queimá-las. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, combine os 2 colheres de sopa de açúcar e as 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura começar a borbulhar e engrossar formando um xarope. Adicione as nozes tostadas de volta à frigideira e misture rapidamente para cobri-las uniformemente com o xarope. Transfira imediatamente as nozes cobertas para uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe-as em uma única camada. Deixe esfriar completamente; elas endurecerão à medida que esfriam.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare os Camarões: Seque bem os camarões com papel toalha. Em uma tigela média, misture os camarões com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta branca. Adicione 1/2 xícara de amido de milho e misture novamente até que cada camarão esteja uniformemente coberto. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Faça o Molho: Em outra tigela média separada, misture com um batedor de arame 1/4 xícara de maionese, 2 colheres de sopa de leite condensado adoçado, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de suco de limão até ficar homogêneo e bem combinado. Reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Frite os Camarões: Aqueça cerca de 3 xícaras de óleo vegetal neutro em uma wok ou em uma panela funda de fundo grosso a 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente os camarões empanados ao óleo quente em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por 2-3 minutos por lote, até que os camarões fiquem dourados e crocantes. Use uma escumadeira tipo aranha ou uma colher perfurada para remover os camarões fritos e colocá-los em uma grade sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
⏱️ 3 minutes - 5
Combine e Sirva: Em uma tigela grande, adicione delicadamente os camarões fritos e despeje o molho preparado sobre eles. Misture com cuidado para cobrir os camarões uniformemente. Adicione as nozes caramelizadas resfriadas e misture mais uma vez. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância dos camarões antes que absorvam muito molho.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para camarões extra crocantes, considere fritar duas vezes: frite por 2-3 minutos, retire, deixe o óleo voltar a 190°C (375°F) e então frite por mais 60-90 segundos até ficarem extra crocantes.
- ✓Se a maionese japonesa não estiver disponível, uma maionese comum de boa qualidade pode ser usada, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
- ✓Certifique-se de que as nozes estejam completamente resfriadas antes de adicioná-las aos camarões para manter a crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque picante, uma pitada de flocos de pimenta pode ser adicionada ao molho.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de xarope de milho na mistura de nozes caramelizadas para ajudar na caramelização e dar brilho.
- Decore com sementes de gergelim torradas ou cebolinha fatiada finamente para um apelo visual e sabor adicionais.