Xiaolongbao(Xiaolongbao (Bolinhos de Sopa))
Soup Dumplings
Xiaolongbao, ou 'pãezinhos de cesta pequena', são delicados bolinhos cozidos no vapor originários de Xangai. Eles são renomados por suas massas finas, quase translúcidas, que envolvem um recheio saboroso de porco e uma explosão de sopa rica e aromática que escapa na primeira mordida. Estes bolinhos são um prato apreciado no dim sum, celebrados por sua preparação intrincada e experiência culinária satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pele de porco(para o caldo gelatinoso)
- 2 liters Ossos de porco(para o caldo gelatinoso)
- 450 g Água(para o caldo gelatinoso)
- 2 tbsp Gengibre(fatiado, para o caldo gelatinoso)
- 1 tbsp Cebolinha(partes brancas, para o caldo gelatinoso)
- 1 tsp Presunto Jinhua(opcional, para dar mais profundidade ao caldo)
- 2 tbsp Farinha de trigo para pão(farinha com alto teor de glúten também é adequada)
- 2 tbsp Sal(para a massa)
- 1/2 tsp Água(temperatura ambiente, para a massa)
- 1/4 tsp Carne de porco moída(preferencialmente com maior teor de gordura (cerca de 70% magra))
- 300 g Cebolinha(picada finamente, para o recheio)
- 180 ml Alho(picado, para o recheio)
- for serving Gengibre(picado, para o recheio)
- for serving Pimenta do reino branca moída(para o recheio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo Gelatinoso: Em uma panela grande, combine a pele de porco, os ossos de porco, 1,2 litro de água, o gengibre fatiado, as partes brancas da cebolinha e o presunto Jinhua (se usar). Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3 horas, ou até o caldo ficar leitoso e a pele de porco muito macia. Coe o líquido em um recipiente limpo, descartando os sólidos. Refrigere por pelo menos 6 horas, ou até formar uma gelatina firme. Uma vez firme, raspe cuidadosamente qualquer gordura solidificada do topo e pique finamente a gelatina.
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Faça a Massa: Em uma tigela grande ou batedeira, combine a farinha de trigo para pão e 3g de sal. Adicione gradualmente os 150ml de água em temperatura ambiente, misturando até formar uma massa rústica. Sove manualmente por 10-12 minutos, ou com o gancho de massa em velocidade média por 8-10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Se a massa estiver muito firme, deixe descansar, coberta, por 15 minutos antes de continuar a sovar. Modele em uma bola, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora para relaxar o glúten.
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
Prepare o Recheio: Em uma tigela de mistura, combine a carne de porco moída, a cebolinha picada finamente, o alho picado, o gengibre picado, a pimenta branca, a pimenta de Sichuan em pó (se usar), o sal, o molho de soja e o açúcar. Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena até soltar fumaça, depois despeje cuidadosamente sobre os aromáticos picados (cebolinha, alho, gengibre) em uma tigela pequena separada e deixe infusionar por um minuto. Adicione este óleo aromático à mistura de porco. Adicione os 60ml de água à mistura de porco em pequenas porções, mexendo vigorosamente em uma direção (sentido horário) após cada adição até que todo o líquido seja absorvido e a carne fique pegajosa e emulsionada. Incorpore delicadamente a gelatina picada e misture até combinar.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Monte os Xiaolongbao: Divida a massa descansada em 10-12 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bola, depois achate-a em uma massa fina, com cerca de 8-10 cm de diâmetro, com bordas ligeiramente mais grossas que o centro. Coloque aproximadamente 20g (cerca de 1 colher de sopa) do recheio no centro de cada massa. Para fazer as pregas, segure a massa em uma mão e use a outra para criar pequenas pregas ao redor da borda, juntando e apertando-as no topo para selar. Tente fazer cerca de 15-18 pregas para uma vedação segura. Certifique-se de que o topo esteja bem selado para evitar vazamento de sopa.
⏱️ 30 minutes - 5
Cozinhe os Bolinhos no Vapor: Forre uma cesta de vapor de bambu com papel manteiga ou folhas de repolho, garantindo que haja orifícios para a circulação do vapor. Arrume os xiaolongbao montados no vaporizador, deixando espaço entre cada um para evitar que grudem. Leve uma panela com água para ferver vigorosamente. Coloque a cesta de vapor sobre a água fervente, tampe bem e cozinhe em fogo alto por 10-15 minutos, ou até que as massas fiquem translúcidas e o recheio esteja cozido. Não abra o vaporizador nos primeiros 10 minutos.
⏱️ 45 minutes - 6
Sirva: Retire cuidadosamente a cesta de vapor da panela. Sirva os xiaolongbao imediatamente. Prepare um molho para mergulhar misturando molho de soja claro e vinagre preto chinês, com gengibre julienne opcional.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne de porco com maior teor de gordura (cerca de 70% magra) é crucial para um recheio saboroso e suculento.
- ✓Certifique-se de que a massa descanse o suficiente para ficar maleável e elástica, o que evita que rasgue durante o processo de enrolar.
- ✓Mexer a mistura do recheio em uma direção ajuda a emulsionar a carne e criar uma textura macia.
- ✓Ao fazer as pregas, é importante selar bem os bolinhos para evitar que a sopa escape durante o cozimento no vapor.
- ✓Não sobrecarregue a cesta de vapor; deixe espaço para o vapor circular e para evitar que os bolinhos grudem uns nos outros.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um caldo gelatinoso mais rápido, use caldo de frango ou porco de alta qualidade comprado pronto e dissolva gelatina em pó ou agar-agar de acordo com as instruções da embalagem.
- Experimente com recheios diferentes, como camarão e porco, ou um recheio vegetariano usando cogumelos e tofu, garantindo que o recheio esteja úmido.
- Algumas receitas adicionam um toque de vinho Shaoxing ou vinagre de arroz para o recheio, para uma complexidade de sabor adicional.