Dulce de Papaya(Doce de Papaia)
Candied Green Papaya
Doce de Papaia é uma sobremesa colombiana muito querida, frequentemente preparada em casa, especialmente durante as épocas festivas. Este doce leva pedaços macios de papaia cozidos lentamente em uma calda rica e aromática, representando o amor do país por confeitos à base de frutas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Papaia verde(cerca de 900g, firme e predominantemente verde)
- 2 liters (about 8 cups) Açúcar granulado(cerca de 600g, ajuste a gosto)
- 1 Água(para deixar de molho)
- 800 g (about 4 cups) Bicarbonato de sódio(para deixar de molho)
- 2 Água(para cozinhar a calda)
- 6 Pau de canela(ou 1 colher de chá de canela em pó)
- 1 strip Cravo-da-índia inteiro(ou 1/4 colher de chá de cravo em pó)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Papaia: Descasque completamente a papaia verde com um descascador de vegetais. Corte-a longitudinalmente em quartos e use uma colher para retirar cuidadosamente todas as sementes e a membrana interna fibrosa. Corte os quartos de papaia em tiras de aproximadamente 1,3 cm de espessura e cerca de 5-7 cm de comprimento. Certifique-se de que os pedaços sejam uniformes em tamanho para um cozimento igual.
⏱️ 15 minutes - 2
Deixe a Papaia de Molho: Coloque as tiras de papaia em uma tigela grande. Combine 8 xícaras de água com as 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio em um recipiente separado e mexa até o bicarbonato de sódio se dissolver. Despeje essa mistura sobre a papaia, garantindo que todos os pedaços fiquem submersos. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos (algumas receitas sugerem até uma hora) para ajudar a manter a firmeza durante o cozimento.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Enxágue e Escorra: Após o molho, descarte a água com bicarbonato de sódio e enxágue as tiras de papaia muito bem em água corrente fria. Este passo é crucial para remover qualquer resíduo do sabor do bicarbonato de sódio. Escorra bem.
- 4
Comece a Calda: Em uma panela grande de fundo grosso, combine 2 xícaras de água com as 3 xícaras de açúcar granulado, os paus de canela e os cravos-da-índia inteiros. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe a Papaia: Adicione as tiras de papaia enxaguadas e escorridas à panela com a calda de açúcar. Mexa delicadamente para distribuir os pedaços. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1,5 a 2 horas. Mexa delicadamente a cada 20-30 minutos para evitar que grude e garantir um cozimento uniforme. A papaia deve ficar translúcida e macia.
⏱️ 3 hours - 6
Engrosse a Calda: Assim que a papaia estiver macia e translúcida, retire a tampa. Se estiver usando, misture o suco de limão opcional e o extrato de baunilha. Continue cozinhando em fogo baixo, sem tampa, por mais 30-45 minutos, ou até que a calda tenha engrossado até a consistência desejada. A calda deve cobrir as costas de uma colher e ter uma cor rica, semelhante a caramelo.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Esfrie e Sirva: Retire a panela do fogo e deixe o doce de papaia esfriar consideravelmente. A calda continuará a engrossar à medida que esfria. Sirva a papaia cristalizada morna ou em temperatura ambiente. Pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma papaia verde ou semi-madura é fundamental para uma textura firme que mantém sua forma durante o longo processo de cozimento. Uma papaia totalmente madura ficará muito mole e pode desmanchar.
- ✓O molho com bicarbonato de sódio é essencial para obter a aparência translúcida característica e a textura levemente firme e mastigável do doce de papaia.
- ✓Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência; algumas receitas usam panela (açúcar de cana não refinado) para um sabor mais profundo e semelhante ao melaço.
- ✓Sirva este doce com uma fatia de queijo branco fresco e suave (como queijo minas frescal) para um contraste delicioso entre doce e salgado, uma tradição colombiana comum.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, incorpore raspas de frutas cítricas (limão, lima ou laranja) junto com as especiarias durante o processo de cozimento.
- Algumas variações incluem adicionar coco ralado à calda nas etapas finais do cozimento para dar textura e sabor extras.