Empanadas de Cambray
Empanadas de Cambray são um amado pastel colombiano agridoce, particularmente popular na região andina. Estas empanadas delicadas apresentam um recheio único, tradicionalmente uma mistura de queijo e uma pasta doce como goiabada ou doce de leite, envoltos em uma massa macia. São um mimo apreciado para celebrações, lanches da tarde ou acompanhados de uma xícara de café quente.
🧂 Ingredientes
- 2 cups (250g) Farinha de trigo(Peneirada para uma massa mais leve.)
- 100g Manteiga sem sal(Fria e cortada em cubos pequenos.)
- 300g Açúcar granulado(Para a massa.)
- 2 tablespoons Água fria(Aproximadamente, o suficiente para dar liga à massa.)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (Doce de Leite)(Arequipe de boa qualidade e espesso é o melhor. Pode ser substituído por goiabada.)
- 1 Queijo branco (ex: Queijo Fresco ou Muçarela)(Ralado finamente. Algumas receitas usam uma mistura de queijos como costeño e cuajada.)
- 1 tablespoon Gema de ovo(Para pincelar, opcional.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa Doce: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada e o açúcar granulado. Adicione a manteiga fria em cubos. Com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore a manteiga à mistura de farinha até obter uma textura de migalhas grossas com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione gradualmente a água fria, uma colher de sopa por vez, misturando até que a massa comece a se juntar. Cuidado para não misturar demais. Forme a massa em um disco, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare o Recheio: Em uma tigela separada, combine o queijo branco ralado e o arequipe (ou goiabada). Misture bem até incorporar. Se usar goiabada, certifique-se de que esteja picada finamente ou amassada até obter uma consistência de pasta.
⏱️ 15 minutes - 3
Abra e Corte a Massa: Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha. Divida a massa gelada em 12 porções iguais. Abra cada porção em um círculo com aproximadamente 12-15 cm de diâmetro e cerca de 3 mm de espessura. Você pode usar uma tigela pequena ou um cortador de biscoitos para isso.
⏱️ 15 minutes - 4
Recheie e Feche as Empanadas: Coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de queijo e arequipe (ou goiabada) no centro de cada círculo de massa, deixando uma pequena borda. Umedeça as bordas da massa com um pouco de água. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar, em seguida, faça um acabamento com um garfo ou dobrando e franzindo as bordas para garantir que o recheio fique dentro durante o cozimento.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Asse as Empanadas: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Se desejar, bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água para fazer uma mistura para pincelar. Pincele levemente o topo das empanadas com essa mistura para um brilho dourado. Coloque as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e inflada.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a manteiga e a água usadas para a massa estejam bem frias para uma massa folhada.
- ✓Não trabalhe demais a massa, pois isso pode resultar em empanadas duras.
- ✓Sele bem as bordas das empanadas para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
- ✓Para um sabor mais rico, uma pitada de canela pode ser adicionada ao recheio de arequipe.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore um pequeno pedaço de 'bocadillo' (goiabada) junto com o arequipe para uma combinação doce e ácida.
- Adicione um pequeno cubo de queijo branco suave com o arequipe para um contraste agridoce.
- Polvilhe as empanadas esfriadas com açúcar de confeiteiro para um toque extra de doçura.