Envueltos de Maíz
Colombian Sweet Corn Tamales
Envueltos de Maíz, também conhecidos como envueltos de mazorca ou choclo, são uma iguaria colombiana adorada. Esses bolos doces de milho, tradicionalmente envolvidos em palhas de milho, oferecem um sabor reconfortante de "lar" e são um alimento básico em reuniões familiares e ocasiões festivas. Sua preparação muitas vezes se torna uma atividade comunitária, fortalecendo os laços familiares e transmitindo o patrimônio culinário.
🧂 Ingredientes
- 6 ears Grãos de milho frescos(de cerca de 12-16 espigas grandes de milho, ou 750g (1.65 lbs))
- 100g Queijo fresco branco tipo mineiro ou muçarela(ralado, aproximadamente 500g)
- 100g Manteiga sem sal(amolecida, ou 113g)
- 12-15 Açúcar(ou a gosto, ajuste para a preferência de doçura)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Milho: Se usar milho fresco, retire cuidadosamente os grãos das espigas. Em um processador de alimentos ou liquidificador potente, processe os grãos de milho até formar uma pasta lisa, semelhante a uma massa grossa. Você deve ter aproximadamente 4 xícaras de pasta de milho. Se a mistura estiver muito grossa, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água. Transfira a pasta de milho para uma tigela grande.
⏱️ 20 minutes - 2
Combine os Ingredientes: À pasta de milho, adicione o queijo ralado (reservando cerca de 1/4 de xícara para servir, se desejar), a manteiga amolecida, o açúcar, o extrato de baunilha, o fermento em pó e o sal. Se estiver usando, misture o licor de anis ou Aguardiente. Misture tudo muito bem com uma colher resistente ou com as mãos até formar uma massa coesa e ligeiramente firme. Prove e ajuste a doçura ou o sal conforme necessário.
⏱️ 30 minutes - 3
Monte os Envueltos: Coloque duas palhas de milho grandes e amolecidas sobre uma superfície de trabalho limpa, sobrepondo-as ligeiramente para criar uma área maior. Coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de milho no centro das palhas. Dobre as laterais das palhas sobre a mistura para envolvê-la completamente, em seguida, dobre as extremidades inferior e superior. Se necessário, use palhas menores adicionais para prender o recheio e evitar vazamentos. Amarre os envueltos embrulhados com tiras finas de palha de milho ou barbante de cozinha.
⏱️ 20 minutes - 4
Cozinhe os Envueltos: Prepare uma panela grande ou vaporizador adicionando cerca de 2.5-5 cm de água e colocando uma cesta de vapor ou grade dentro. Certifique-se de que a água não toque o fundo da cesta. Arrume os envueltos preparados em pé na cesta de vapor, permitindo que se sustentem mutuamente. Cubra a panela firmemente e leve a água para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe os envueltos no vapor por 1 hora, garantindo que o nível da água permaneça consistente, adicionando mais água fervente se necessário.
⏱️ 45 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu milho esteja fresco e tenro ('biche' ou 'lechoso') para obter a melhor textura e doçura. Se milho fresco não estiver disponível, grãos congelados podem ser usados, mas descongele-os completamente primeiro.
- ✓A consistência da mistura de milho é fundamental; deve ser úmida, mas não muito molhada, permitindo que mantenha sua forma ao ser embrulhada.
- ✓Se as palhas de milho forem difíceis de encontrar ou manusear, papel alumínio pode ser usado como um invólucro alternativo, embora não transmita o mesmo aroma sutil.
- ✓Para um sabor mais rico, algumas receitas sugerem adicionar um pouco de leite condensado ou creme à mistura de milho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione passas ou pequenos pedaços de 'bocadillo' (doce de goiaba) ao recheio para um perfil mais doce.
- Para uma versão salgada, omita o açúcar e a baunilha, e incorpore frango cozido finamente picado, carne de porco ou vegetais como pimentão e cebola ao recheio.