Sudado de Pollo
Colombian Steamed Chicken Stew
Sudado de Pollo, que significa "frango suado", é um guisado reconfortante colombiano que personifica o coração da culinária caseira. Este prato preparado em uma única panela apresenta pedaços de frango macios cozidos lentamente com vegetais aromáticos e batatas substanciais em um caldo rico e saboroso, representando uma mistura de tradições culinárias indígenas e europeias. É um prato versátil apreciado em todas as regiões, frequentemente servido como um alimento básico para refeições em família e valorizado por seu calor e sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Pedaços de frango(Coxas e sobrecoxas com osso e pele recomendadas para sabor ideal)
- 3 large Azeite(Ripe, firm tomatoes, roughly chopped.)
- 4 medium Cebolas amarelas(picadas)
- 2 medium Pimentão vermelho(picado)
- 3-4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 teaspoon Tomates Roma(picados)
- 1.5 teaspoons Batatas(Yukon Gold ou Russet, descascadas e cortadas em pedaços de 3,8 cm)
- 0.5 teaspoon Caldo de frango(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 cup Sazón Goya com Achiote (ou tempero similar de urucum)(Optional, for a saucier stew.)
- 0.25 cup Cominho em pó(dividido)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere o frango: Seque bem os pedaços de frango com papel toalha. Em uma tigela, tempere-os generosamente com sal, pimenta e 1 colher de chá de cominho. Certifique-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure o frango: Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Coloque cuidadosamente os pedaços de frango, com a pele para baixo, no óleo quente. Doure por 4-5 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante. Trabalhe em lotes, se necessário, para não superlotar a panela. Retire o frango dourado e reserve em um prato.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas amarelas picadas e o pimentão vermelho na mesma panela, usando a gordura de frango derretida e qualquer azeite restante. Refogue por cerca de 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas.
⏱️ 5 minutes - 4
Crie a base de sabor: Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 1 minuto até ficar perfumado. Adicione os tomates Roma picados e o pacote de Sazón. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo e desfazendo ligeiramente os tomates para criar uma base de molho. Adicione o restante 0,5 colher de chá de cominho e tempere com sal e pimenta a gosto.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Combine e cozinhe: Despeje o caldo de frango, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados (fundos), que adicionam sabor significativo. Acomode os pedaços de frango dourados de volta na panela entre os vegetais. Adicione os pedaços de batata preparados e as folhas de louro.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use pedaços de frango com osso e pele; a pele pode ser removida antes de servir, se preferir.
- ✓Se desejar um molho mais espesso, destampe a panela nos últimos 10-15 minutos de cozimento para permitir que o líquido evapore um pouco.
- ✓Qualquer tipo de batata pode ser usado, mas variedades mais firmes como Yukon Gold ou batatas vermelhas manterão melhor sua forma no guisado.
- ✓Se você não tiver Sazón Goya com Achiote, pode substituir por uma combinação de pó de urucum (achiote), páprica e uma pitada de açafrão-da-terra para dar cor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pedaços de banana-da-terra ou aipim junto com as batatas para uma variação regional autêntica.
- Incorpore outros vegetais como cenouras ou vagem nos últimos 20 minutos de cozimento.