Bandeja Paisa
Bandeja Paisa, que significa 'Bandeja do Povo Paisa', é um prato colombiano monumental originário da região de Antioquia. É um banquete farto e diversificado servido em uma grande bandeja, simbolizando a abundância agrícola e a hospitalidade calorosa da região. Este prato icônico é uma celebração de sabores e texturas ricas, profundamente enraizado na cultura colombiana.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Feijão Vermelho (Cargamanto ou similar)(Deixar de molho durante a noite)
- 400 g Arroz Branco(Cozido de acordo com as instruções da embalagem)
- 1 piece Barriga de Porco (para Chicharrón)(Com pele, cortada em tiras grossas ou cubos)
- 400 g Carne Moída(Temperada com sal e pimenta)
- 4 links Linguiça Colombiana (Chorizo Colombiano)(Perfure com um garfo)
- 4 Ovos(Para fritar com a gema mole (sunny-side up))
- 2 cups Banana-da-terra madura(Fatiada no sentido do comprimento ou em rodelas grossas)
- 2 Abacate(Fatiado)
- 4 Arepas(Prontas ou caseiras)
- 1 Hogao (Molho de Tomate e Cebola)(Veja o passo 2 para preparo)
- 1 cup Óleo Vegetal(Para fritar)
- as needed tbsp Sal(A gosto)
- to taste Pimenta do Reino(A gosto)
- to taste Cominho(Opcional, para o feijão)
- 1 tsp Alho(Picado, para o hogao)
- 2 cloves Cebola(Picada finamente, para o hogao)
- 1/2 medium Tomate(Pelado e picado, para o hogao)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo do Feijão: Lave os feijões vermelhos deixados de molho e coloque-os em uma panela grande com água fresca suficiente para cobrir cerca de 5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 a 1,5 horas, ou até ficarem macios. Escorra a maior parte da água, reservando cerca de 1/2 xícara. Tempere com sal e cominho opcional.
⏱️ 2 hours - 2
Preparo do Hogao: Enquanto o feijão cozinha, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e o alho picado, refogando até ficarem macios e perfumados, cerca de 5 minutos. Adicione o tomate picado e cozinhe até que ele desfaça em um molho, cerca de 10-15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Este é o seu hogao.
⏱️ 20 minutes - 3
Criação do Chicharrón: Coloque as tiras ou cubos de barriga de porco em uma frigideira fria. Cozinhe em fogo médio-baixo, permitindo que a gordura derreta lentamente por cerca de 15-20 minutos, até que os pedaços de porco fiquem dourados e crocantes. Retire o chicharrón da frigideira e escorra em papel toalha. Reserve a gordura de porco derretida para outros passos de cozimento.
⏱️ 20 minutes - 4
Cozimento da Carne Moída e Linguiça: Na mesma frigideira usada para o chicharrón (ou em uma separada com um pouco de gordura de porco reservada ou óleo fresco), cozinhe a carne moída temperada até dourar e ficar esfarelada, cerca de 8-10 minutos. Retire a carne e reserve. Adicione as linguiças perfuradas à frigideira e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar e cozinhar por completo, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Fritura da Banana-da-terra: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira limpa em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente as fatias de banana-da-terra e frite até ficarem douradas e caramelizadas de ambos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel toalha.
⏱️ 10 minutes - 6
Fritura dos Ovos: Na mesma frigideira (ou em uma limpa com um pouco de óleo), frite os ovos com a gema mole (sunny-side up) até o ponto desejado. Tempere com uma pitada de sal.
⏱️ 15 minutes - 7
Aquecimento das Arepas: Se estiver usando arepas prontas, aqueça-as de acordo com as instruções da embalagem, geralmente aquecendo-as em uma frigideira seca ou chapa até dourarem levemente e ficarem quentes.
⏱️ 10 minutes - 8
Montagem do Feijão e Hogao: Misture cerca de metade do hogao preparado no feijão cozido. Cozinhe em fogo baixo por mais 5-10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 9
Construção da Bandeja: Em cada bandeja ou travessa grande para servir, coloque uma porção generosa de arroz branco cozido. Ao lado do arroz, coloque uma porção da mistura de feijão e hogao. Disponha o chicharrón, a carne moída cozida, a linguiça, as fatias de banana-da-terra fritas, o abacate fatiado e uma arepa aquecida na bandeja ao redor do arroz e do feijão. Cubra o arroz ou o feijão com um ovo frito fresco.
⏱️ 5 minutes - 10
Sirva Imediatamente: A Bandeja Paisa é melhor apreciada quente. Sirva as bandejas montadas imediatamente, incentivando os comensais a misturar e combinar os componentes em cada garfada.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o feijão de molho durante a noite é crucial para um cozimento uniforme e resultados macios.
- ✓Usar bananas-da-terra maduras (com pintinhas na casca) resultará no sabor mais doce e caramelizado quando fritas.
- ✓Derreta a gordura da barriga de porco lentamente para obter um chicharrón perfeitamente crocante.
- ✓Prepare o hogao e o feijão com antecedência para reduzir o estresse do preparo no dia.
- ✓Um fio de suco de limão fresco sobre o abacate e as carnes, pouco antes de servir, pode realçar os sabores.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais leve, substitua algumas das carnes por peito de frango grelhado ou peixe.
- Algumas receitas incluem 'morcilla' (chouriço de sangue); isso pode ser adicionado se disponível e desejado.
- Em algumas regiões, 'patacones' (bananas-da-terra verdes fritas duas vezes) são usados em vez de bananas fritas doces.