Comorian Lamb and Rice Biryani(Biryani de Cordeiro Comoriano)
Um biryani de cordeiro fragrante e saboroso ao estilo comoriano, apresentando cordeiro macio marinado em iogurte e especiarias, em camadas com arroz basmati aromático e cozido à perfeição.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro de cordeiro(cortado em pedaços de 5 cm)
- 500 g Arroz basmati(lavado e deixado de molho por 30 minutos)
- 200 ml Iogurte
- 3 large Cebolas(cortadas em fatias finas)
- 400 g Tomates(picados)
- 2 tablespoons Gengibre(ralado)
- 6 cloves Alho(picado)
- 4 tablespoons Ghee ou óleo vegetal
- 1 piece Pau de canela
- 4 whole Vagens de cardamomo
- 4 whole Cravos-da-índia
- 2 leaves Folhas de louro
- 1 teaspoon Cúrcuma em pó
- 2 teaspoons Coentro em pó
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 1 teaspoon Pimenta em pó(ou a gosto)
- to taste Sal
- 1/2 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 1/4 cup Hortelã fresca(picada, para guarnecer)
- a pinch Fios de açafrão(deixados de molho em 2 colheres de sopa de leite morno)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o cordeiro: Em uma tigela grande, combine os pedaços de cordeiro com o iogurte, gengibre ralado, alho picado, cúrcuma, coentro, cominho, pimenta em pó e sal. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite.
- 2
Preparar as cebolas fritas: Aqueça o ghee ou óleo em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas finamente e frite até dourarem e ficarem crocantes. Retire metade das cebolas fritas e reserve para guarnecer. Deixe as cebolas restantes na panela.
- 3
Cozinhar o masala de cordeiro: Adicione o cordeiro marinado à panela com as cebolas fritas restantes. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja dourado por todos os lados. Adicione os tomates picados e cozinhe por 5-7 minutos até amolecerem.
- 4
Adicionar especiarias inteiras e líquido: Adicione o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e as folhas de louro. Adicione cerca de 1 xícara de água, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio. Ajuste o sal, se necessário.
- 5
Cozinhar o arroz: Enquanto o cordeiro cozinha, ferva uma panela grande de água salgada até borbulhar vigorosamente. Adicione o arroz basmati escorrido e cozido por cerca de 5-7 minutos, até que esteja cerca de 70% cozido (al dente). Escorra o arroz completamente.
- 6
Montar o biryani: Na mesma panela com o masala de cordeiro (ou uma panela limpa, se preferir), espalhe metade do arroz parcialmente cozido uniformemente sobre o cordeiro. Polvilhe com metade do coentro e da hortelã picados. Coloque o restante do arroz por cima. Regue com o leite com infusão de açafrão sobre a camada superior de arroz.
- 7
Cozinhar o biryani no vapor: Tampe bem a panela com uma tampa (você pode selá-la com massa, se desejar, para um melhor selamento). Cozinhe em fogo muito baixo por 20-25 minutos, permitindo que o arroz cozinhe no vapor e absorva os sabores do masala de cordeiro por baixo. Alternativamente, coloque a panela em um forno pré-aquecido a 160°C por 25-30 minutos.
- 8
Servir: Solte o biryani delicadamente com um garfo, misturando as camadas levemente. Guarneça com as cebolas fritas reservadas, coentro fresco e hortelã. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Marinar o cordeiro durante a noite resultará em uma carne mais macia e saborosa.
- ✓Certifique-se de que o arroz não esteja cozido demais antes de montar, pois continuará cozinhando durante o cozimento no vapor.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta em pó de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas ameixas secas ou damascos para um toque de doçura.
- Substitua o cordeiro por frango ou carne bovina.
- Adicione uma colher de sopa de água de rosas ao leite de açafrão para um aroma floral extra.