Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(Rougaille de Bacalhau Salgado com Legumes)
Um saboroso prato comoriano apresentando bacalhau salgado reidratado cozido em um rico molho de tomate e cebola (rougaille), aprimorado com uma variedade de vegetais frescos. Este prato demonstra o amor dos comorianos por sabores intensos e o uso de ingredientes preservados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalhau salgado
- 4 medium Tomates(maduros, picados)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 medium Pimentão(de qualquer cor, picado)
- 1 medium Cenoura(em cubos)
- 100 g Vagem(sem as pontas e cortadas)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Gengibre(ralado na hora)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Pimenta calabresa em flocos(ou a gosto)
- 0.5 tsp Sal(ou a gosto (o bacalhau já é salgado))
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Coentro ou salsinha frescos(picados, para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o bacalhau salgado em água fria. Coloque em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 12 a 24 horas na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes, até que a maior parte do sal seja removida. Escorra e corte o bacalhau em pedaços de tamanho de mordida.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, o gengibre ralado, o pimentão picado e a cenoura em cubos. Cozinhe por mais 5 minutos até que os vegetais comecem a amaciar.
- 4
Misture o cominho em pó, o coentro em pó e a pimenta calabresa em flocos. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
- 5
Adicione os tomates picados e a vagem cortada à panela. Misture bem para combinar.
- 6
Adicione os pedaços de bacalhau dessalgado à panela. Mexa delicadamente para cobrir o peixe com a mistura de vegetais e especiarias.
- 7
Adicione cerca de 1/2 xícara de água (ou mais, se necessário, para criar uma consistência de molho). Tempere com sal (prove antes, pois o bacalhau pode ser salgado) e pimenta do reino. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e os vegetais macios. Mexa ocasionalmente.
- 8
Decore com coentro ou salsinha frescos e sirva quente, geralmente com arroz cozido no vapor ou mkatra foutra (pão achatado comoriano).
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tempo de demolho do bacalhau salgado é crucial para remover o excesso de sal. Prove um pequeno pedaço do bacalhau demolhado para verificar o sal antes de adicionar mais sal ao prato.
- ✓Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais, como abobrinha ou berinjela.
- ✓Para um rougaille mais picante, adicione mais pimenta calabresa em flocos ou uma pimenta fresca picada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um fio de vinagre branco nos últimos minutos de cozimento para um toque de acidez.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de extrato de tomate para um sabor de tomate mais profundo.