Grah Varivo
Croatian Bean Stew
Grah Varivo é um ensopado robusto e rústico de feijão croata, frequentemente considerado um prato camponês, mas amado por todos. Ele apresenta feijões brancos macios cozidos lentamente com vegetais como cenouras e batatas, e geralmente inclui carne defumada, como linguiça ou costelinhas, para um sabor rico e salgado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Feijão branco seco(ex: variedade Cranberry ou Borlotti; deixado de molho durante a noite)
- 2.5 l Água(cerca de 10.5 xícaras, mais água extra para deixar de molho)
- 1 large Cebola(picada)
- 1 tablespoon Banha ou manteiga
- 2 Cenouras(picadas)
- 2 Batatas(em cubos)
- 3 cloves Alho(picado)
- 300 g Carne defumada(ex: costelinha de porco ou linguiças, cortadas em pedaços)
- 2 Folhas de louro
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- 1 tablespoon Páprica doce
- 1 tablespoon Extrato de tomate
- 1 heaping tablespoon Farinha de trigo(para engrossar (zafrik/roux))
- Óleo vegetal(para o roux)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixar o feijão de molho: Lave o feijão seco e deixe-o de molho em bastante água durante a noite (pelo menos 8 horas).
- 2
Preparar o feijão: Escorra e lave o feijão deixado de molho. Coloque-o em uma panela grande, cubra com água fresca, leve para ferver, então escorra e lave novamente imediatamente. Isso ajuda a remover impurezas.
- 3
Refogar os aromáticos: Na mesma panela, aqueça a banha ou a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar dourada escura, cerca de 8-10 minutos. Adicione as cenouras picadas e as batatas em cubos, refogue por mais 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 4
Combinar os ingredientes: Adicione o feijão pré-cozido, os pedaços de carne defumada e as folhas de louro à panela. Despeje 2,5 litros de água fresca, garantindo que todos os ingredientes estejam submersos por cerca de 5 cm. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Cozinhar o ensopado lentamente: Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe lentamente por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que o feijão e a carne estejam macios. Mexa ocasionalmente.
- 6
Engrossar o ensopado (Zafrik/Roux): Em uma panela pequena separada, aqueça um pouco de óleo. Adicione a colher de sopa cheia de farinha e mexa constantemente em fogo médio-baixo até que fique de cor loira dourada clara (cerca de 2-3 minutos). Tenha cuidado para não queimar.
- 7
Incorporar o roux: Retire uma concha de líquido quente do ensopado de feijão e adicione ao roux para temperá-lo, depois misture a mistura de roux de volta na panela principal. Mexa delicadamente para combinar. Adicione o extrato de tomate e a páprica doce, misture bem e cozinhe lentamente por mais 10-15 minutos para permitir que os sabores se misturem e o ensopado engrosse.
- 8
Servir: Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva quente, frequentemente com pão crocante ou massa ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o feijão de molho é crucial para um cozimento uniforme e digestibilidade.
- ✓O uso de carne defumada adiciona uma profundidade de sabor significativa, mas pode ser omitida para uma versão vegetariana.
- ✓O 'zafrik' ou roux é essencial para engrossar o ensopado à sua consistência rica característica.
- ✓O Grah pode ser feito com antecedência; seu sabor geralmente melhora no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam feijão enlatado para uma preparação mais rápida, embora feijão seco ofereça uma textura superior.
- Tempero Vegeta pode ser adicionado para um toque croata autêntico.
- Uma pitada de páprica picante pode ser adicionada para um toque apimentado.