Pasticada Goulash
Um goulash de carne bovina rico e de sabor profundo, inspirado na tradicional Pasticada dálmata, mas adaptado para um formato mais rápido, semelhante a um ensopado. A carne bovina macia é cozida lentamente em um molho saboroso com cebolas, alho e um toque de vinho tinto.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Acém bovino(cortado em cubos de 5 cm)
- 3 large Cebolas(picadas)
- 6 Dentes de alho(picados)
- 2 medium Cenouras(em cubos)
- 2 Talos de aipo(em cubos)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 250 ml Vinho tinto seco
- 750 ml Caldo de carne
- 2 tsp Páprica defumada
- 1 tsp Páprica doce
- 2 Folhas de louro
- 4 Grãos de pimenta-da-jamaica
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 tbsp Farinha de trigo
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de carne bovina com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar a carne ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela holandesa grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas até que esteja bem selada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. - 4
Adicione o alho picado, as cenouras em cubos e o aipo. Cozinhe por mais 5 minutos até ficar perfumado.
- 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos até escurecer um pouco.
- 6
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem para cobrir. Cozinhe por 1 minuto.
- 7
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglacear. Deixe ferver por 2-3 minutos até reduzir levemente.
- 8
Retorne a carne selada para a panela. Adicione o caldo de carne, a páprica defumada, a páprica doce, as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Mexa para combinar.
- 9
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo ou água se o ensopado ficar muito seco. - 10
Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica antes de servir. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine a carne durante a noite em vinho tinto com alguns dos aromáticos.
- ✓Se o molho estiver muito ralo, você pode engrossá-lo cozinhando sem tampa nos últimos 30 minutos de cozimento, ou fazendo uma mistura de amido de milho e água.
- ✓Este goulash é excelente servido com purê de batatas, polenta ou pão rústico.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico na última hora de cozimento para um toque de acidez.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pimenta dedo-de-moça picada junto com o alho.