Tamales en Hoja(Tamales em Folha)
Pacotes de massa de milho cozidos no vapor, geralmente recheados com porco ou frango temperados, embrulhados em palhas de milho. Um prato festivo amado em toda a América Latina, com variações cubanas.
🧂 Ingredientes
- 24 large Palhas de milho(deixadas de molho em água morna por pelo menos 30 minutos)
- 1.5 lb Paleta de porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 1 medium Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1/2 cup Molho de tomate
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Orégano
- 1 Folha de louro
- 2 cups Água
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 4 cups Masa harina
- 1 cup Banha ou gordura vegetal(amolecida)
- 2 cups Caldo de galinha ou água(morno)
- 1 tsp Fermento em pó
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Em uma panela, combine o porco, a cebola, o alho, o molho de tomate, o cominho, o orégano, a folha de louro, 2 xícaras de água, sal e pimenta. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 a 1,5 horas, ou até o porco ficar bem macio. Retire a folha de louro. Desfie o porco e reserve, guardando o molho.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine a masa harina, a banha ou gordura amolecida, o caldo morno ou água e o fermento em pó. Misture até formar uma massa lisa e macia. Tempere com sal.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ter a consistência de uma massa de bolo grossa ou massa de biscoito mole. - 3
Monte os tamales: Coloque uma palha de milho escorrida sobre uma superfície plana. Espalhe cerca de 1/4 de xícara de massa na extremidade mais larga da palha, deixando uma borda. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de porco no centro da massa. Dobre um lado da palha sobre o recheio, depois dobre o outro lado para se encontrarem, formando uma emenda. Dobre a ponta da palha para cima. Se necessário, use uma segunda palha para embrulhar para maior segurança.
- 4
Cozinhe os tamales no vapor: Arrume os tamales em pé em uma panela grande para cozinhar no vapor, garantindo que não toquem na água. Cubra com uma camada de palhas de milho extras ou uma toalha de cozinha limpa, depois coloque a tampa firmemente. Cozinhe no vapor por 1 a 1,5 horas, ou até a massa ficar firme e se soltar facilmente da palha.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Dicas Profissionais: Adicione mais água à panela de vapor se o nível baixar durante o cozimento. - 5
Deixe os tamales descansarem por cerca de 10-15 minutos antes de servir. Sirva quente, regado com um pouco do molho de porco reservado.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as palhas de milho de molho é crucial para torná-las maleáveis e evitar que rasguem.
- ✓A consistência da massa é fundamental; deve ser macia, mas não pegajosa.
- ✓Não recheie demais os tamales, pois isso pode dificultar a dobra e o cozimento adequados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheie com frango desfiado temperado com sofrito.
- Adicione azeitonas, alcaparras ou passas ao recheio de porco para um sabor mais complexo.