Sauce Karanga(Molho Karanga)
Congolese Peanut Stew
Molho Karanga é um ensopado rico e cremoso de amendoim, um prato amado na culinária congolesa. Este ensopado vegetariano apresenta batatas-doces e grão de bico cozidos em um molho de amendoim saboroso com especiarias aromáticas. Geralmente é servido com arroz ou fufu.
🧂 Ingredientes
- 1 tbsp Óleo vegetal
- 1 medium Cebola(finamente picada)
- 2 Dentes de alho(finamente picados)
- 1 tbsp Gengibre fresco(ralado)
- 2 tsp Curry em pó
- 0.25 tsp Pimenta caiena(ou a gosto)
- 0.5 tsp Páprica
- 0.5 tsp Açafrão-da-terra
- 0.5 tsp Cominho
- 0.5 tsp Granulado de alho
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates em cubos
- 3 cups Caldo de legumes(dividido)
- 1 large Batata-doce(descascada e cortada em cubos de tamanho de mordida (aprox. 300g))
- 2 cans (15 oz each) Grão de bico(escorrido e lavado)
- 3 tbsp Manteiga de amendoim(lisa, sem açúcar)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 2 Pimenta vermelha(ou 1 pimenta scotch bonnet, ou pitada de flocos de pimenta (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 2
Adicione o curry em pó, a pimenta caiena, a páprica, o açafrão-da-terra, o cominho e o granulado de alho. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até perfumar. Adicione um pouco de água, se necessário, para deglaçar a panela.
- 3
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Adicione os tomates em cubos e 1 xícara de caldo de legumes. Misture bem.
- 4
No liquidificador, combine o grão de bico, as 2 xícaras restantes de caldo de legumes e a manteiga de amendoim. Bata até ficar homogêneo. Despeje essa mistura na panela.
- 5
Adicione a batata-doce em cubos e a pimenta vermelha opcional à panela. Misture bem para combinar todos os ingredientes. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos, ou até que as batatas-doces estejam macias. Mexa ocasionalmente.
- 6
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de legumes ou água. Se estiver muito ralo, cozinhe sem tampar por mais alguns minutos para reduzir. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um ensopado mais liso, você pode bater toda a panela usando um mixer de imersão antes de servir.
- ✓Este ensopado pode ser feito com antecedência e reaquece bem.
- ✓Sirva com arroz, fufu ou pão crocante para mergulhar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras, pimentões ou couve.
- Para uma versão não vegetariana, adicione frango desfiado cozido ou carne bovina.