Djiboutian Fish and Rice Pilaf(Arroz Pilaf de Peixe de Djibuti)
Bariis iyo Kaluun
Um arroz pilaf saboroso e aromático cozido com pedaços tenros de peixe branco, infundido com especiarias perfumadas e frequentemente enriquecido com vegetais. Este prato é um alimento básico na culinária djibutiana, exibindo a fartura costeira do país e seu amor por pratos de arroz com especiarias.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe branco(como tilápia, bacalhau ou cioba, cortados em pedaços de 2,5 cm)
- 2 cups Arroz basmati(bem lavado)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 teaspoon Gengibre(ralado na hora)
- 3 tablespoons Óleo vegetal ou ghee
- 1.5 teaspoons Cominho em pó
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 0.5 teaspoon Cúrcuma
- 3 crushed Vagens de cardamomo
- 1 small Pau de canela
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- 3.5 cups Água ou caldo de peixe
- 0.5 cup Opcional: Pimentão em cubos
- 0.5 cup Opcional: Ervilhas
- 2 tablespoons Coentro ou salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- for serving Gomos de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de peixe com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amaciar, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione o cominho, o coentro, a cúrcuma, as vagens de cardamomo amassadas e o pau de canela. Cozinhe por 30 segundos até perfumar.
- 4
Adicione o arroz basmati lavado à panela e mexa para revestir os grãos com as especiarias e aromáticos. Doure o arroz por cerca de 2 minutos.
- 5
Despeje a água ou o caldo de peixe e adicione sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
- 6
Coloque delicadamente os pedaços de peixe temperados por cima do arroz. Se estiver usando, adicione o pimentão em cubos e as ervilhas ao redor do peixe.
- 7
Tampe a panela novamente e continue cozinhando por mais 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente. Evite mexer durante este tempo para manter o peixe intacto.
- 8
Deixe o pilaf descansar, tampado, fora do fogo por 5 minutos. Solte o arroz delicadamente com um garfo, incorporando um pouco do peixe e dos vegetais. Guarneça com coentro ou salsinha fresca e sirva com gomos de limão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o arroz seja bem lavado para remover o excesso de amido, que pode deixar o pilaf pastoso.
- ✓Não cozinhe demais o peixe; ele ficará seco e esfarelado.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência. Algumas variações podem incluir uma pitada de cravo ou uma folha de louro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate com as cebolas para uma cor e sabor mais intensos.
- Incorpore outros vegetais como cenouras ou vagens.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta verde picada finamente junto com o alho e o gengibre.