Dominica Oil Down
Um ensopado substancioso e saboroso de uma panela só da Dominica, com carne salgada, vegetais de raiz, bolinhos e leite de coco, cozido lentamente até o óleo se separar e criar um molho rico.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Carne salgada ou rabo de porco(deixada de molho durante a noite e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 2 cans Leite de coco(integral)
- 1 lb Dasheen (Raiz de taro)(descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 1 medium Fruta-pão(descascada, sem caroço e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 1 medium Batata doce(descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 2 medium Cenoura(descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 sprigs Tomilho
- 1 whole Pimenta scotch bonnet(perfurada com um garfo (opcional, para ardência))
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 cup Água(ou conforme necessário)
- 1 cup Farinha de trigo(para os bolinhos)
- 1/4 cup Água(para os bolinhos)
- 1/4 tsp Sal(para os bolinhos)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem a carne salgada deixada de molho. Se estiver usando rabo de porco, certifique-se de que esteja bem limpo.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho durante a noite é crucial para remover o excesso de sal. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, combine a carne salgada, a cebola picada, o alho picado, os ramos de tomilho e a pimenta scotch bonnet inteira (se estiver usando).
💡 Dicas Profissionais: Usar uma panela pesada ajuda a distribuir o calor uniformemente. - 3
Adicione o dasheen, a fruta-pão, a batata doce e a cenoura à panela. Despeje o leite de coco e 1 xícara de água. Mexa para combinar.
- 4
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até que os vegetais de raiz estejam macios e a carne cozida por dentro.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 5
Enquanto o ensopado cozinha em fogo brando, prepare os bolinhos. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e adicione gradualmente água para formar uma massa firme. Role em pequenas bolas do tamanho de uma mordida.
💡 Dicas Profissionais: A massa não deve grudar. - 6
Adicione os bolinhos à panela em fogo brando durante os últimos 20-30 minutos de cozimento. Certifique-se de que estejam submersos no líquido.
- 7
Continue cozinhando em fogo brando, sem cobrir, pelos últimos 20-30 minutos, permitindo que o molho engrosse e o óleo se separe do leite de coco, criando o efeito característico de 'oil down'. Retire os ramos de tomilho e a pimenta scotch bonnet antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: O ensopado está pronto quando os vegetais estiverem muito macios e o molho tiver reduzido, ficando rico e oleoso. - 8
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, ajustando conforme necessário. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar a carne salgada de molho é essencial para controlar o sal.
- ✓A chave para o Oil Down é a separação do óleo do leite de coco durante a fase final de cozimento em fogo brando.
- ✓Ajuste a quantidade de água para obter a consistência de molho desejada.
- ✓Sinta-se à vontade para adicionar outras raízes e tubérculos, como inhame ou eddoes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione verduras como espinafre ou calalloo no final do cozimento.
- Use frango ou peixe em vez de carne salgada para uma versão mais leve.