Sancocho Dominicano
O Sancocho Dominicano é um ensopado farto e profundamente saboroso, considerado o prato nacional da República Dominicana. É uma refeição festiva, rica em uma variedade de carnes e vegetais tuberosos amiláceos, simbolizando comunidade, família e tradição.
🧂 Ingredientes
- 300 g Acém bovino(cortado em cubos de 3,8 cm)
- 300 g Paleta de porco(cortada em cubos de 3,8 cm)
- 300 g Coxas de frango(com osso, com pele, cortadas em pedaços grandes)
- 200 g Costeletas de porco defumadas(opcional, cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 300 g Linguiça longaniza dominicana(opcional, cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 300 g Azeite de oliva
- 2 Cebola amarela(picada)
- 2 ears Alho(picado)
- 120 ml Pimentão vermelho(picado)
- 4 cloves Pimentão verde(picado)
- 1 medium Jalapeño(opcional, sem sementes e picado)
- 1/2 medium Salsinha fresca(picada)
- 1 bunch Coentro fresco(picado, mais um pouco para guarnecer)
- 1 teaspoon Tempero Adobo(dividido)
- to taste Tempero Sazón (com açafrão)(dividido)
- to taste Orégano seco(dividido)
- 2.5 liters Pimenta do reino moída
- 2 tablespoons Cubos de caldo de galinha(esmigalhados)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Carnes: Limpe todas as carnes aparando o excesso de gordura. Enxágue em água fria e seque completamente com papel toalha. Em uma tigela grande, combine a carne bovina, a carne de porco e o frango. Tempere generosamente com 1 colher de chá de Adobo, 1 colher de chá de Sazón, 1 colher de chá de orégano e a pimenta do reino. Misture bem para garantir que todos os pedaços estejam cobertos. Se usar costeletas de porco defumadas e longaniza, tempere-as separadamente com um pouco de Adobo e orégano. Deixe as carnes marinarem por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou idealmente, na geladeira durante a noite.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Doure as Carnes: Aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a carne bovina e de porco marinadas em lotes, dourando-as de todos os lados até ficarem bem caramelizadas. Não sobrecarregue a panela; isso permite um douramento adequado. Retire a carne bovina e de porco douradas e reserve. Adicione os pedaços de frango à panela e doure até ficarem levemente dourados de todos os lados. Retire e reserve com as outras carnes. Se usar costeletas de porco defumadas e longaniza, refogue-as brevemente na mesma panela até que liberem um pouco de gordura e dourem, em seguida, retire e reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Faça a Base do Sofrito: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada, o alho picado, os pimentões vermelho e verde, e o jalapeño opcional à panela. Refogue por cerca de 5-7 minutos até amolecerem e ficarem aromáticos. Misture a salsinha e o coentro frescos picados, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.
⏱️ 1 hour - 4
Cozinhe as Carnes em Fogo Brando: Retorne a carne bovina e de porco douradas à panela com os vegetais refogados. Adicione os cubos de caldo de galinha esmigalhados e despeje 10 xícaras de água. Leve a mistura a uma fervura vigorosa, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que a carne bovina e de porco estejam ficando macias.
⏱️ 1 hour - 5
Adicione o Frango e Continue Cozinhando: Adicione os pedaços de frango dourados à panela. Se usar costeletas de porco defumadas e longaniza, adicione-as agora também. Adicione as 2 xícaras de água restantes, garantindo que todos os ingredientes estejam quase submersos. Volte a ferver em fogo brando, tampe e continue cozinhando por mais 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 6
Introduza os Vegetais Tuberosos: Enquanto as carnes continuam a cozinhar em fogo brando, prepare os vegetais. Descasque e corte os plátanos verdes, a mandioca, a yautía, a batata doce e a abóbora de pescoço em pedaços uniformes de 3,8 a 5 cm. Deixe os vegetais tuberosos descascados de molho em água fria para evitar que escureçam. Adicione os plátanos, a mandioca e a yautía à panela em fogo brando. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ideal, marine as carnes durante a noite na geladeira.
- ✓Deixar os vegetais tuberosos descascados de molho em água fria ajuda a evitar que oxidem e escureçam antes de serem adicionados ao ensopado.
- ✓Se a mandioca for difícil de descascar, tente fazer cortes na casca externa grossa com uma faca e depois retire-a.
- ✓Para obter um caldo mais espesso naturalmente, amasse alguns pedaços de plátano ou abóbora cozidos contra a lateral da panela.
- ✓Diferentes carnes e vegetais tuberosos cozinham em ritmos diferentes. Intercale a adição deles à panela para garantir que tudo fique perfeitamente macio sem ficar em purê.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore outros vegetais tuberosos como inhame ou malanga.
- Para um caldo mais rico, considere adicionar um chambão de boi com osso.
- Algumas variações incluem adicionar uma pequena quantidade de extrato de tomate ou molho para adicionar mais profundidade de sabor.
- Para um toque mais picante, adicione um pimentão habanero picado junto com os outros aromáticos.