Encebollado de Pescado
Uma sopa de peixe farta e saborosa, considerada por muitos o prato nacional do Equador. Leva atum em um caldo com mandioca, cebola, coentro e especiarias, geralmente servido no café da manhã ou como cura para ressaca.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Postas de albacora ou atum(sem pele e sem espinhas)
- 500 g Mandioca (aipim)(descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 2 large Cebolas roxas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 bunch Coentro(talos e folhas separados, picados)
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Urucum em pó ou pasta
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 tbsp Suco de limão
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 liters Água ou caldo de peixe
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine as postas de peixe, a mandioca, os talos de coentro, o cominho, o urucum, o sal e a pimenta. Adicione água ou caldo de peixe suficiente para cobrir tudo. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até a mandioca ficar macia e o peixe cozido por completo, cerca de 25-30 minutos.
⏱️ 30 minutes💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o peixe esteja cozido, mas não cozido demais, pois ele será desfiado. - 2
Retire as postas de peixe e a mandioca da panela. Reserve para esfriar um pouco. Reserve o caldo.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado ao remover o peixe e a mandioca quentes. - 3
Enquanto o peixe e a mandioca esfriam, prepare o 'curtido' (vinagrete de cebola). Em uma tigela, combine as cebolas roxas fatiadas finamente com suco de limão e uma pitada de sal. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 4
Desfie o peixe cozido em pedaços de tamanho adequado, descartando quaisquer espinhas ou peles. Amasse ou desfaça levemente a mandioca cozida no caldo, ou retire e amasse separadamente se preferir uma sopa mais pedaçuda.
💡 Dicas Profissionais: Alguns preferem deixar a mandioca em pedaços maiores. - 5
Retorne o peixe desfiado para a panela com o caldo e a mandioca. Adicione o alho picado e as folhas de coentro picadas. Cozinhe em fogo baixo por mais 5-10 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 10 minutes - 6
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva o encebollado em tigelas. Cubra generosamente com as cebolas roxas marinadas (curtido) e uma pitada de coentro fresco.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de peixe em vez de água.
- ✓A qualidade do peixe é crucial; atum ou albacora frescos são altamente recomendados.
- ✓O Encebollado é tradicionalmente servido com milho torrado (cancha), chips de banana (chifles) ou pão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Encebollado Picante: Adicione uma pimenta malagueta picada finamente ou um toque de molho picante ao caldo.
- Encebollado Cremoso: Algumas variações incluem um toque de leite ou leite de coco para uma textura mais cremosa, embora isso seja menos tradicional.