Qatayef with Cream(Qatayef com Creme)
Ashta
Qatayef são panquecas delicadas, fermentadas com levedura, um doce amado e particularmente apreciado durante o Ramadã no Egito e em todo o Oriente Médio. Esses discos porosos são cozidos apenas de um lado, depois recheados com um creme rico, dobrados em forma de crescente e tipicamente fritos até ficarem crocantes e dourados, antes de serem generosamente mergulhados em uma calda perfumada.
🧂 Ingredientes
- 12 Farinha de trigo(250g)
- 400 g Semolina fina(80g)
- 100 g Açúcar granulado (para a massa)(25g)
- 200 ml Fermento biológico seco(8g)
- 1 tsp Fermento em pó(12g)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Calda Simples: Em uma panela pequena, combine 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Leve a mistura para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 5-7 minutos, sem mexer, até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e misture o suco de limão e as águas de flor de laranjeira e rosas opcionais. Reserve para esfriar completamente em temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha de trigo, a semolina fina, o açúcar granulado, o fermento biológico seco, o fermento em pó e o sal. Despeje gradualmente a água morna enquanto bate continuamente até obter uma massa lisa e sem grumos. A consistência deve ser mais fina do que a massa de panqueca tradicional, semelhante ao creme de leite fresco. Cubra a tigela com plástico filme e deixe descansar em local aquecido por 30-45 minutos, ou até formar bolhas na superfície e a massa ter um leve aroma de fermento.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare o Recheio de Creme: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio de creme. Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco com uma batedeira elétrica até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar granulado e as águas de flor de laranjeira e rosas opcionais, e continue batendo até formar picos firmes. Tenha cuidado para não bater demais. Cubra a tigela e refrigere até a hora de usar.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe as Panquecas Qatayef: Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada ou uma chapa em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, despeje aproximadamente 1/4 de xícara (cerca de 60ml) de massa na frigideira para formar um círculo de 10cm. Cozinhe a panqueca por cerca de 1-2 minutos de um lado apenas. Você verá bolhas se formando na superfície e as bordas começarão a parecer secas. A parte de baixo deve estar levemente dourada. Não vire a panqueca.
⏱️ 5 minutes - 5
Esfrie e Recheie: Assim que cada panqueca qatayef for cozida, transfira-a cuidadosamente, com o lado cozido para baixo, para um pano de prato limpo ou uma assadeira forrada com papel manteiga. Certifique-se de que não estejam empilhadas diretamente umas sobre as outras para evitar que grudem. Cubra-as frouxamente com outro pano para mantê-las macias e maleáveis. Assim que toda a massa for utilizada, deixe as panquecas esfriarem completamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A consistência da massa é crucial. Se parecer muito grossa, adicione uma ou duas colheres de sopa de água. Se estiver muito fina, adicione uma colher de sopa de farinha.
- ✓Certifique-se de que sua frigideira não esteja muito quente; fogo médio-baixo é ideal para permitir que os qatayef cozinhem sem queimar.
- ✓Sempre cubra os qatayef cozidos com um pano para manter a maciez, o que é essencial para facilitar a dobra e a selagem.
- ✓Sempre mergulhe os qatayef quentes, recém-fritos, em calda fria. Esse contraste cria a textura perfeita.
- ✓Para um recheio alternativo, você pode usar ricota adoçada misturada com um pouco de açúcar e água de flor de laranjeira.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheio de Nozes: Em vez de creme, misture 1 xícara de nozes picadas finamente com 2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de canela para um recheio tradicional de nozes.
- Qatayef Assados: Para uma versão mais leve, após rechear e selar, pincele os qatayef com manteiga derretida ou óleo e asse a 190°C por 12-15 minutos, ou até dourarem.
- Recheio de Ashta: Use um recheio de ashta (creme clareado) preparado, geralmente espessado com amido de milho, para um sabor clássico e luxuoso.