Fattah(Fattah Egípcio)
O Fattah é um amado prato egípcio com camadas de pão pita tostado, arroz fofo e carne macia, tudo unido por um saboroso molho de alho e vinagre e, frequentemente, uma cobertura à base de tomate. É uma refeição festiva profundamente enraizada na cultura egípcia, tradicionalmente servida durante feriados importantes como o Eid al-Adha e o Natal, bem como para casamentos e outras reuniões familiares significativas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Músculo de Boi ou Cordeiro(Cortes com osso como músculo ou acém são tradicionais para sabor, mas carne para ensopado também pode ser usada.)
- 4 rounds Cebola Amarela(Cortada em quartos)
- 400 g Cenoura(Pique grosseiramente)
- 10 cloves Talo de Salsão(Pique grosseiramente)
- 4 tbsp Dentes de Alho(4 para o caldo, 4 para o molho)
- 2 liters Folhas de Louro(For braising the meat)
- 1 medium Vagens de Cardamomo Verde(Quartered, for braising)
- 2 Goma Mástica(Opcional, para sabor autêntico do caldo)
- 4 Açúcar(Crushed, for braising)
- to taste Grãos de Pimenta Preta
- to taste Sal(ou a gosto)
- 4 tbsp Ghee ou Manteiga Sem Sal(dividido)
- 2 cups Arroz Egípcio de Grão Curto(Lave bem)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo de Carne: Em uma panela grande, derreta 1 colher de sopa de ghee em fogo médio-alto. Se estiver usando goma mástica, adicione-a e mexa até perfumar e derreter. Adicione os músculos de boi ou cordeiro e doure-os por todos os lados. Adicione a cebola em quartos, a cenoura picada, o salsão picado, 4 dentes de alho picados, as folhas de louro, as vagens de cardamomo, o açúcar, os grãos de pimenta preta e 1 colher de chá de sal. Despeje 8 xícaras de água fervente para cobrir a carne e os vegetais. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe levemente e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante o cozimento. Depois de cozido, coe o caldo em uma tigela separada, reservando cerca de 4 xícaras para o arroz e o molho. Retire a carne da panela, desfie ou corte em pedaços do tamanho de uma mordida, e reserve. Descarte os vegetais cozidos e as especiarias do caldo.
⏱️ 2 hours - 2
Toste o Pão Pita: Enquanto a carne está cozinhando, pré-aqueça seu forno a 175°C (350°F). Espalhe os pedaços de pão pita cortados em uma única camada em uma assadeira. Regue levemente com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, se desejar. Toste por 10-15 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Alternativamente, você pode fritar os pedaços de pão pita em uma fina camada de óleo até dourarem e ficarem crocantes.
⏱️ 25 minutes - 3
Cozinhe o Arroz: Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de ghee e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o arroz egípcio lavado e mexa por 2-3 minutos, cobrindo os grãos. Adicione 4 xícaras do caldo de carne reservado, 0,5 colher de chá de sal, e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido seja absorvido.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de ghee e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os 4 dentes de alho picados restantes e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar e dourar levemente. Tenha cuidado para não queimar o alho. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre e deixe borbulhar por cerca de 30 segundos. Misture o extrato de tomate, os tomates picados, a mistura de 7 especiarias (se estiver usando) e 0,5 colher de chá de sal. Despeje 1 xícara do caldo de carne reservado e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado ligeiramente.
⏱️ 5 minutes - 5
Monte o Fattah: Em um prato grande para servir ou em tigelas individuais, espalhe os pedaços de pão pita tostado. Regue cerca de 1 xícara do caldo de alho e vinagre (do passo 1, antes de coar, se preferir, ou uma mistura de caldo e molho) sobre o pão para amolecer ligeiramente. Coloque o arroz cozido uniformemente sobre o pão. Disponha os pedaços de carne desfiados ou cortados sobre o arroz. Coloque generosamente o molho de tomate preparado sobre a carne e o arroz. Você também pode adicionar um fio do caldo de alho e vinagre puro (cerca de 1/4 de xícara) por cima para um toque extra de acidez.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, você pode adicionar um pequeno pedaço de pau de canela ou algumas sementes de coentro junto com os outros aromáticos ao ferver a carne.
- ✓Certifique-se de que o pão pita esteja bem tostado, mas não queimado; ele deve estar crocante para dar textura, mas ainda maleável o suficiente para absorver um pouco de líquido.
- ✓O equilíbrio entre alho e vinagre é fundamental para o sabor distinto do Fattah. Ajuste esses ingredientes de acordo com sua preferência.
- ✓O caldo de carne restante é excelente para cozinhar o arroz, infundindo-o com profundidade saborosa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Fattah Vegetariano: Omita a carne e use caldo de legumes em vez disso. Você pode adicionar grão de bico cozido ou cubos de berinjela assada como um substituto substancioso.
- Fattah com Molho Branco: Algumas variações omitem o molho de tomate e, em vez disso, criam um molho de iogurte com alho (semelhante ao Fatteh libanês) para regar as camadas.