Feteer Meshaltet with Cheese(Feteer Meshaltet com Queijo)
Feteer Meshaltet é uma massa folhada tradicional egípcia, frequentemente chamada de 'pizza egípcia', conhecida por sua textura incrivelmente crocante e amanteigada. Historicamente oferecido aos deuses e um símbolo de hospitalidade, este prato versátil pode ser apreciado doce ou salgado, com queijo sendo um recheio salgado popular.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os fins(Mais extra para polvilhar a superfície de trabalho)
- 300 g Sal(Ajuste a gosto)
- 100 g Água(Morna, ajuste conforme necessário para a consistência da massa)
- 1 tsp Manteiga sem sal ou Ghee(Derretida, para laminar e untar. Ghee é tradicional para um sabor mais rico.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa macia, elástica e ligeiramente pegajosa. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10-15 minutos até que fique lisa e maleável. A massa deve estar úmida o suficiente para esticar, mas não tão pegajosa que seja difícil de manusear.
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
Descanse a Massa: Divida a massa sovada em 6-8 porções iguais, dependendo do tamanho desejado do feteer. Modele cada porção em uma bola. Coloque as bolas de massa em uma tigela, regue generosamente com cerca de metade da manteiga ou ghee derretida, cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (até uma hora é ainda melhor) para permitir que o glúten relaxe.
⏱️ 2 minutes - 3
Estique a Massa: Unte levemente sua superfície de trabalho (mármore ou uma bancada limpa funciona melhor) com um pouco da manteiga ou ghee derretida reservada. Pegue uma bola de massa e comece a esticá-la suavemente para fora, a partir do centro, com as pontas dos dedos, trabalhando em movimento circular. O objetivo é obter uma folha de massa muito fina, quase translúcida. Se a massa resistir ao esticar, deixe descansar por mais alguns minutos.
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
Lamine e Dobre: Assim que a massa estiver esticada fina como papel, pincele generosamente com mais manteiga ou ghee derretida. Dobre um lado da massa até o centro, depois dobre o lado oposto sobre ele, criando uma forma retangular. Pincele novamente com manteiga/ghee. Em seguida, dobre a massa ao meio novamente para formar um quadrado menor. Certifique-se de não prender bolhas de ar.
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
Monte o Feteer: Coloque o quadrado de massa dobrada em uma assadeira levemente untada ou em um pedaço de papel manteiga. Repita o processo de esticar, dobrar e pincelar manteiga com as bolas de massa restantes, colocando cada feteer dobrado na assadeira. Você pode empilhá-los, garantindo espaço suficiente entre eles.
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
Adicione o Recheio: Para cada feteer que você planeja rechear, pegue uma camada de massa esticada e dobrada (você pode usar uma ou duas camadas dependendo da preferência pela espessura). Coloque o recheio desejado (queijo feta esfarelado, muçarela ralada, azeitonas picadas e za'atar, se usar) no centro. Dobre cuidadosamente as bordas da massa sobre o recheio para criar um embrulho, garantindo que o recheio esteja contido.
⏱️ 15 minutes - 7
Modele e Descanse Novamente: Modele suavemente cada feteer recheado em um disco redondo e achatado, com cerca de 2,5 cm de espessura. Se você estiver fazendo feteer simples, simplesmente modele a massa dobrada em um disco redondo. Coloque os feteers modelados em uma assadeira, cubra-os levemente com plástico filme ou um pano úmido e deixe descansar por mais 15-20 minutos.
⏱️ 5 minutes - 8
Asse o Feteer: Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse os feteers por 30-40 minutos, ou até que estejam dourados e crescidos. O tempo exato dependerá da espessura e do seu forno.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Sirva: Depois de assado, retire o feteer do forno. Para um toque tradicional, você pode cobri-los com uma toalha de cozinha limpa por alguns minutos para suavizar ligeiramente a crosta. Sirva quente, com queijo feta extra, azeitonas ou um fio de mel ao lado, se desejar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar ghee (manteiga clarificada) dará um sabor mais rico e autêntico e camadas mais crocantes do que a manteiga comum.
- ✓Não trabalhe demais a massa após a sova inicial; esticar gentilmente é fundamental para camadas finas.
- ✓Se a massa estiver muito elástica e encolher ao esticar, deixe descansar por 5-10 minutos antes de continuar.
- ✓Para uma massa verdadeiramente translúcida, trabalhe em uma superfície fria e lisa e use bastante manteiga ou ghee derretida entre as dobras.
- ✓Você pode ajustar o recheio de queijo de acordo com sua preferência; adicionar um pouco de muçarela ralada pode realçar a cremosidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Feteer Doce: Omita o queijo e as azeitonas, e em vez disso, recheie com uma mistura de coco ralado, passas e açúcar, ou um fio de mel e uma pitada de açúcar de confeiteiro após assar.
- Feteer Picante: Adicione uma pitada de pimenta vermelha em flocos ou uma mistura de queijos picantes ao recheio para um toque de calor.
- Feteer Simples: Asse sem nenhum recheio e sirva com acompanhamentos tradicionais como mel, melaço, creme de leite fresco (ishta) ou geleia.