Kofta Meshweya
Egyptian Grilled Kofta
Kofta Meshweya, que significa 'kafta grelhada', é um prato egípcio quintessencial com carne moída temperada, geralmente bovina ou uma mistura de bovina e de cordeiro, moldada em espetos e grelhada. Esta preparação saborosa e suculenta é um centro das atenções popular para churrascos e refeições em família em todo o Egito, frequentemente acompanhada de acompanhamentos tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne Moída (80/20 de gordura)(Um teor de gordura mais alto garante kafta mais suculenta.)
- 300 g Cordeiro Moído(Opcional, pode substituir por mais carne bovina moída para um total de 1kg.)
- 1 medium Cebola Amarela(Fina ralada e com o excesso de líquido espremido.)
- 0.5 cup Salsinha Fresca(Finamente picada.)
- 2 tbsp Alho(Picado ou feito em pasta.)
- 1 tsp Pimenta da Jamaica (Allspice)(Or to taste)
- 0.5 tsp Cominho(Freshly ground, or to taste)
- 6-8 Coentro(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes to prevent burning.)
- for serving Canela(Warm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Aromáticos e Temperos: Rale finamente a cebola amarela e esprema o máximo de líquido possível. Pique os dentes de alho. Pique finamente a salsinha fresca. Em uma tigela pequena, combine a pimenta da Jamaica moída, cominho, coentro, canela, noz-moscada, sal e pimenta do reino.
⏱️ 15 minutes - 2
Combine a Mistura de Carne: Em uma tigela grande, combine a carne bovina moída e o cordeiro moído (se estiver usando). Adicione a cebola ralada, o alho picado, a salsinha picada e a mistura de temperos preparada. Adicione o bicarbonato de sódio. Usando as mãos, misture bem todos os ingredientes até que estejam bem incorporados e a mistura tenha uma consistência ligeiramente pegajosa, parecida com uma pasta. Isso pode levar de 5 a 10 minutos de amassamento para atingir a textura desejada.
⏱️ 15 minutes - 3
Refrigere a Mistura: Cubra a tigela com filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas) para permitir que os sabores se misturem e a mistura fique firme, facilitando a moldagem.
⏱️ 5 minutes - 4
Molde as Kaftas: Retire a mistura de carne da geladeira. Umedeça levemente as mãos com água para evitar que grude. Pegue uma porção da mistura de carne (do tamanho de uma bola de golfe) e molde firmemente ao redor de um espeto de madeira embebido em água em forma cilíndrica ou de salsicha levemente achatada, com cerca de 4 cm de espessura. Certifique-se de que a carne esteja uniformemente distribuída ao longo do espeto, deixando um pequeno espaço em cada extremidade. Repita com a mistura restante e os espetos.
⏱️ 12-15 minutes - 5
Pré-aqueça a Grelha: Prepare sua grelha para calor médio-alto. Se estiver usando uma grelha a carvão, espere até que as brasas estejam cobertas por uma fina camada de cinza cinza. Se estiver usando uma grelha a gás, pré-aqueça a aproximadamente 200-230°C (400-450°F). Limpe e unte levemente as grelhas para evitar que grude.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne com pelo menos 20% de gordura é crucial para kaftas úmidas e saborosas.
- ✓Certifique-se de que o excesso de líquido da cebola ralada seja espremido para evitar que as kaftas fiquem muito úmidas e se desfaçam.
- ✓Refrigerar a mistura de carne antes de moldar torna muito mais fácil de manusear e evita que grude nas mãos.
- ✓Se estiver grelhando em ambientes fechados, uma frigideira grelhada de ferro fundido ou o grill do forno podem ser usados como alternativas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pimenta jalapeño finamente picada à mistura de carne.
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho como ligante; isso pode ser adicionado se você achar que sua mistura está muito solta.
- Para incorporar diferentes perfis de sabor, considere adicionar uma pitada de cardamomo ou um toque de sumagre à mistura de temperos.