Luqmat al-Qadi
Egyptian Sweet Dough Balls
Luqmat al-Qadi, que significa 'mordida do juiz', é um adorado doce egípcio que consiste em pequenas bolinhas de massa fritas em imersão, douradas e crocantes. Esses deliciosos quitutes são caracterizados por um exterior maravilhosamente crocante que cede a um interior macio e aerado, tudo coberto por uma calda doce. Esta sobremesa é particularmente popular durante o Ramadã e em ocasiões festivas, simbolizando generosidade e alegria compartilhada.
🧂 Ingredientes
- 300 g farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 7 g amido de milho(One standard packet)
- 250 ml amido de milho sabor baunilha (pó para pudim)(ou substitua por mais amido de milho se indisponível)
- 1 tablespoon fermento biológico seco instantâneo(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon açúcar granulado(para a massa)
- as needed fermento em pó(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml sal(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Calda: Em uma panela média, combine 3 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio e mexa delicadamente até o açúcar dissolver. Ferva, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, ou até a calda engrossar ligeiramente. Misture o suco de limão e a água de rosas opcional. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Deseja-se uma consistência espessa e xaroposa.
⏱️ 10 minutes - 2
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture com um batedor 1/2 xícara de água morna (entre 40-46°C), 1 colher de sopa de açúcar e o fermento instantâneo. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até formar espuma, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 5 minutes - 3
Faça a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o pó para pudim (ou amido de milho extra), o fermento em pó, o sal e o leite em pó opcional. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado e o leitelho. Adicione gradualmente 1 xícara restante de água morna, misturando continuamente até obter uma massa lisa, espessa e ligeiramente pegajosa. Deve ser mais espessa que massa de bolo, mas despejável, semelhante à massa de panqueca.
⏱️ 1 hour - 4
Primeira Fermentação da Massa: Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe a massa descansar em um local quente e sem correntes de ar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho e ficar muito aerada e com bolhas.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare para Fritar: Despeje cerca de 4 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda de fundo grosso ou panela holandesa. Aqueça o óleo em fogo médio a aproximadamente 175°C. Você pode testar a temperatura do óleo pingando um pouco de massa; ela deve chiar e flutuar até a superfície.
⏱️ 15 minutes - 6
Modele e Frite (Primeira Fritura): Transfira a massa crescida para um saco de confeitar resistente com bico redondo de tamanho médio, ou para um saco ziplock grande com um canto cortado. Alternativamente, use duas colheres untadas. Esprema ou pegue cuidadosamente pequenas porções da massa (cerca de 2,5 cm de diâmetro) diretamente no óleo quente. Não sobrecarregue a panela; frite em lotes. Frite por cerca de 1-2 minutos, até que as bolinhas fiquem levemente douradas e infladas. Elas devem flutuar para a superfície. Use uma escumadeira ou peneira para retirá-las do óleo e coloque-as em uma grade ou em um prato forrado com papel toalha para escorrer.
⏱️ 5 minutes per batch - 7
Segunda Fritura para Crocância: Assim que toda a massa for frita uma vez, aumente ligeiramente a temperatura do óleo para cerca de 190°C. Retorne cuidadosamente as bolinhas de massa parcialmente fritas ao óleo quente em lotes. Frite por mais 1-2 minutos, ou até ficarem bem douradas e extra crocantes. Esta técnica de fritura dupla é essencial para obter a crocância desejada.
⏱️ 2 minutes - 8
Cubra e Sirva: Retire os Luqmat al-Qadi duplamente fritos do óleo, escorra brevemente e mergulhe-os imediatamente na calda fria. Mexa delicadamente para garantir que estejam bem cobertos. Deixe-os de molho por um ou dois minutos, dependendo de quão 'caldosos' você os prefere. Retire da calda e arrume em uma travessa. Sirva quente.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa esteja aerada e com bolhas após o crescimento; isso é crucial para Luqmat al-Qadi leves e fofos.
- ✓Mantenha a temperatura do óleo consistente durante toda a fritura. Muito baixo e eles absorverão muito óleo; muito alto e eles queimarão antes de cozinhar por dentro.
- ✓A dupla fritura é essencial para obter aquele exterior crocante característico.
- ✓A calda deve estar fria ou em temperatura ambiente ao mergulhar os doces quentes para evitar que fiquem muito moles.
- ✓Para facilitar a modelagem, unte levemente as mãos, colheres ou a tesoura usada para cortar a massa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Infunda a calda com cardamomo, açafrão ou um toque de água de flor de laranjeira para aroma adicional.
- Sirva alguns Luqmat al-Qadi polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela em vez de calda.
- Regue com chocolate derretido ou um molho à base de tahine para um toque moderno.