Egyptian Shawarma(Shawarma de Frango Egípcio)
Um grampo amado da comida de rua no Egito, este prato apresenta frango fatiado finamente e marinado, tradicionalmente cozido em um espeto vertical e raspado enquanto assa. É conhecido por sua mistura complexa de especiarias quentes, textura macia e aroma saboroso, tipicamente servido enrolado em pão achatado macio com uma variedade de acompanhamentos saborosos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas de frango sem pele e sem osso(Cortadas em tiras finas e em pedaços)
- 2 medium Iogurte natural
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 tbsp Suco de limão fresco
- 1 tbsp Alho(Picado)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1.5 tsp Páprica defumada
- 0.5 tsp Cardamomo em pó
- 3 tbsp Canela em pó
- 8 pieces Pimenta caiena(Opcional, ajuste a gosto)
- 120 ml Sal
- 2 tbsp Pimenta do reino
- 1 small Pão pita ou pão laffa(Aquecido)
- 2-3 tbsp Molho tahine(Para servir)
- for serving Molho de alho (Toum)(Para servir)
- for garnish Tomates fatiados(Para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, combine o iogurte natural, o azeite de oliva, o suco de limão fresco, o alho picado, o cominho em pó, o coentro em pó, a páprica defumada, o cardamomo em pó, a canela em pó, a pimenta caiena (se usar), o sal e a pimenta do reino. Bata tudo até formar uma pasta lisa.
⏱️ 15 minutes - 2
Marine o Frango: Adicione as coxas de frango fatiadas finamente à marinada. Use as mãos para garantir que cada pedaço esteja completamente coberto. Cubra a tigela firmemente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem profundamente.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe o Frango: Aqueça uma frigideira grande e de fundo grosso ou uma chapa de ferro fundido em fogo médio-alto. Você pode não precisar adicionar azeite extra, pois a marinada contém azeite e as coxas de frango têm gorduras naturais. Adicione o frango marinado em uma única camada, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar o superlotamento da panela. Doure o frango por cerca de 5-7 minutos de cada lado, até ficar bem grelhado e cozido. O objetivo é obter um exterior levemente crocante, mantendo o interior suculento.
⏱️ 6+ hours (minimum) - 4
Descanse o Frango: Assim que estiver cozido, transfira o frango para um prato e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado mais macio e saboroso.
- 5
Monte os Wraps de Shawarma: Aqueça levemente o pão pita ou laffa, seja em uma frigideira seca, no forno ou no micro-ondas. Coloque um pedaço de pão plano. Espalhe uma camada generosa de molho tahine ou molho de alho (Toum) sobre o pão. Adicione uma boa porção do frango shawarma cozido. Adicione seus acompanhamentos desejados, como tomates fatiados, nabos ou pepinos em conserva, cebola roxa fatiada finamente, alface picada ou até mesmo batatas fritas.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 6
Sirva: Dobre o pão firmemente para criar um wrap, prendendo-o se necessário. Sirva imediatamente e aproveite seu Shawarma de Frango Egípcio caseiro.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Prepare the tahini sauce: While the meat is cooking, whisk together the tahini, lemon juice, minced garlic, salt, and 2 tablespoons of water in a small bowl. Continue whisking, adding more water a tablespoon at a time, until the sauce reaches a smooth, drizzly consistency. Taste and adjust seasoning if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
Shave and serve: Once the meat is cooked and has a beautifully browned exterior, carefully shave off thin slices from the outside using a sharp knife. If using the pan method, simply chop the cooked meat into smaller pieces.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Assemble the shawarma: Warm the Egyptian flatbreads or pita bread slightly. Lay a piece of bread flat, generously spread with tahini sauce, then pile on the shaved shawarma meat. Add pickles and a sprinkle of fresh parsley if desired. Fold or roll the bread to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura e sabor ainda mais autênticos, considere marinar o frango durante a noite. Isso permite que as especiarias penetrem mais profundamente na carne.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao cozinhar o frango. Cozinhar em lotes garante que o frango doure adequadamente e desenvolva um char desejável, em vez de cozinhar no vapor.
- ✓Se você prefere um shawarma mais picante, pode aumentar a quantidade de pimenta caiena ou adicionar uma pitada de flocos de pimenta à marinada.
- ✓Embora as coxas de frango sejam recomendadas por sua suculência, o peito de frango pode ser usado. Ajuste o tempo de cozimento para evitar que resseque.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Shawarma de Carne: Substitua o frango por carne bovina fatiada finamente (como fraldinha ou alcatra). Marine por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, e cozinhe em uma frigideira até dourar e ficar macia.
- Shawarma Vegetariano: Use tofu firme ou floretes de couve-flor marinados nas especiarias do shawarma, depois frite ou asse até ficar crocante.
- Variação da Mistura de Especiarias: Experimente adicionar uma pitada de pimenta da jamaica ou cúrcuma à marinada para um perfil de sabor ligeiramente diferente.