Dulce de Leche Salvadoreño(Dulce de Leche Salvadorenho)
Arequipe
Uma rica e cremosa guloseima de caramelo feita cozinhando lentamente leite e açúcar até engrossar e caramelizar. Conhecido localmente como Arequipe, é um doce amado.
🧂 Ingredientes
- 1 gallon Leite integral
- 2 cups Açúcar granulado
- 1/2 tsp Bicarbonato de sódio
- 1 tsp Extrato de baunilha(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso ou em uma caçarola, combine o leite integral e o açúcar granulado. Mexa bem para dissolver o açúcar.
- 2
Adicione o bicarbonato de sódio e mexa. O bicarbonato de sódio ajuda a prevenir a coagulação e auxilia na caramelização.
💡 Dicas Profissionais: O bicarbonato de sódio é essencial para a cor e textura corretas. - 3
Coloque a panela em fogo médio e deixe a mistura ferver suavemente, mexendo ocasionalmente. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, o suficiente apenas para manter um fervilhar muito suave.
💡 Dicas Profissionais: Não deixe ferver vigorosamente, pois pode queimar facilmente. - 4
Cozinhe sem tampar, mexendo frequentemente, por 2 a 3 horas, ou até que a mistura tenha engrossado consideravelmente e adquirido uma cor marrom dourada escura. Raspe o fundo e as laterais da panela regularmente para evitar que grude e queime.
⏱️ 2-3 hours💡 Dicas Profissionais: A consistência deve ser grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Engrossará mais à medida que esfria. - 5
Retire do fogo. Se estiver usando, adicione o extrato de baunilha e misture.
- 6
Despeje o dulce de leche em potes ou tigelas resistentes ao calor. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois cubra e refrigere. Continuará a engrossar à medida que esfria.
💡 Dicas Profissionais: Guarde na geladeira por até 2 semanas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente e evitar que queime.
- ✓Mexa com frequência, especialmente à medida que engrossa, para evitar que queime.
- ✓A cor e a consistência mudarão à medida que cozinha; mire em um rico tom de caramelo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de canela durante o cozimento para uma versão com especiarias.
- Para uma versão mais rápida, mas menos tradicional, use leite condensado adoçado e cozinhe até caramelizar.