Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Torta Salgada de Arenque Báltico Defumado com Massa de Centeio)
Uma torta salgada com arenque báltico defumado em lascas e cebola aninhados em uma saborosa massa de farinha de centeio, unidos por uma mistura cremosa de ovos e creme de leite. Este prato destaca a importância do arenque na culinária estoniana e o uso do centeio, um grão básico.
🧂 Ingredientes
- 2 dl Farinha de centeio(para a massa)
- 100 g Manteiga gelada(cortada em cubos pequenos, para a massa)
- 2-3 tbsp Água gelada(para a massa)
- 1 tsp Sal(para a massa)
- 400 g Arenques bálticos defumados(limpos e sem espinhas)
- 1 medium Cebola roxa(fatiada finamente)
- 4 large Ovos
- 200 g Creme de leite
- 2 tbsp Endro fresco(picado)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Peneire a farinha de centeio em uma tigela grande. Adicione os cubos de manteiga gelada e incorpore-os à farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas finas. Misture o sal e, em seguida, adicione gradualmente a água gelada, misturando até formar uma massa firme. Sove brevemente e delicadamente em uma superfície levemente enfarinhada. Envolva a massa em filme plástico e refrigere enquanto prepara o recheio.
- 2
Limpe e retire as espinhas dos arenques bálticos defumados. Fatie a cebola roxa finamente. Em outra tigela, bata os ovos. Adicione o creme de leite, o endro picado e a pimenta do reino. Tempere com sal, tomando cuidado, pois o arenque já é salgado. Prove o arenque para avaliar o nível de sal antes de adicionar sal à mistura de ovos.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma travessa refratária ou forma de torta (aproximadamente 20 cm de diâmetro) ou forre-a com papel manteiga.
- 4
Abra a massa de centeio gelada e pressione-a na forma preparada, formando a base e as laterais da torta. Arrume os pedaços de arenque e as fatias de cebola uniformemente sobre a base da massa.
- 5
Despeje a mistura de ovos e creme de leite uniformemente sobre o arenque e as cebolas, garantindo que preencha os espaços.
- 6
Asse em forno pré-aquecido por 30-40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio esteja firme e levemente dourado.
- 7
Deixe a torta esfriar um pouco antes de servir. Pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar farinha de centeio na massa proporciona um sabor distintamente estoniano que complementa o arenque salgado.
- ✓Tenha cautela com o sal na mistura de ovos, pois o arenque defumado pode ser bastante salgado.
- ✓Se não encontrar arenque báltico defumado, outros peixes brancos defumados podem ser usados, mas o sabor será diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de alho-poró fatiado finamente junto com as cebolas para um sabor extra.
- Incorpore uma pequena quantidade de sementes de cominho à massa para um toque aromático adicional.
- Sirva com uma colherada de creme de leite azedo ou um acompanhamento de pepinos em conserva.