Estonian Sült(Sült Estoniano)
Jellied Meat
Sült é um prato tradicional estoniano de gelatina de carne salgada, frequentemente feito com pés, mocotós e outros cortes gelatinosos de porco, cozidos por horas até ficarem macios. É um aperitivo ou prato principal clássico, especialmente popular durante as festas.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Mocotós ou pés de porco
- 1 lb Pernil ou barriga de porco
- 1 large Cebola amarela(descascada e cortada ao meio)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 medium Talos de aipo(picados grosseiramente)
- 3 cloves Dentes de alho(amassados)
- 2 Folhas de louro
- 10 Grãos de pimenta do reino inteira
- 5 Grãos de pimenta da Jamaica
- 1 tsp Sal(mais a gosto)
- Água(suficiente para cobrir a carne)
- 1 tbsp Vinagre de cidra de maçã
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada finamente, mais um pouco para guarnecer)
- 1 tbsp Dill fresco(picado finamente)
- 1 sliced Ovos cozidos(para guarnecer)
- 1 small Pepino em conserva(fatiado finamente, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem os mocotós ou pés de porco e o pernil ou barriga de porco sob água fria.
💡 Dicas Profissionais: Garante a remoção de quaisquer fragmentos de osso ou impurezas. - 2
Coloque a carne em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e retire qualquer espuma que se formar.
- 3
Adicione a cebola, as cenouras, o aipo, o alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta do reino e os grãos de pimenta da Jamaica à panela. Adicione 1 colher de chá de sal.
💡 Dicas Profissionais: Esses aromáticos infundirão o caldo com sabor. - 4
Cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se soltando do osso. Retire quaisquer impurezas que subirem à superfície.
💡 Dicas Profissionais: Evite uma fervura forte; um cozimento lento e suave é fundamental para carne macia e caldo claro. - 5
Retire a carne e os vegetais da panela. Coe o caldo através de uma peneira fina para uma tigela limpa, descartando os sólidos.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o caldo esteja claro para a melhor apresentação. - 6
Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário. Misture o vinagre de cidra de maçã.
💡 Dicas Profissionais: O caldo deve estar levemente salgado, pois o sabor suavizará ao esfriar. - 7
Desfie ou pique finamente a carne resfriada. Misture a carne desfiada com a salsinha e o dill picados.
- 8
Distribua a mistura de carne uniformemente em formas individuais ou uma forma grande de pão. Despeje o caldo coado sobre a carne, garantindo que esteja completamente coberta.
💡 Dicas Profissionais: Deixar a carne firmar em formas cria porções individuais elegantes. - 9
Deixe as formas esfriarem até atingirem a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite, até que o caldo tenha se transformado em uma gelatina firme.
- 10
Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda de cada forma e vire sobre um prato de servir. Guarneça com fatias de ovo cozido e pepino em conserva.
💡 Dicas Profissionais: Sirva frio com mostarda à parte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use cortes gelatinosos de porco para a melhor firmeza natural.
- ✓Não ferva o caldo vigorosamente após coar, pois isso pode deixá-lo turvo.
- ✓O Sült pode ser feito um dia antes, permitindo que os sabores se misturem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem músculo de boi para uma profundidade extra de sabor.
- Opcional: Adicione uma camada de rodelas de cenoura cozida para decoração antes que a gelatina se firme.