Buticha
Buticha é um prato popular etíope frequentemente descrito como uma salada ou patê de grão de bico, que exibe as ricas e diversas tradições culinárias do país. É uma opção vegana saborosa e nutritiva, geralmente servida como acompanhamento ou aperitivo, e é um alimento básico durante os períodos de jejum para muitos etíopes.
🧂 Ingredientes
- 400g Farinha de grão de bico(ou 2 xícaras de grão de bico cozido e amassado)
- 4 tbsp Água(mais conforme necessário)
- 1 tbsp Azeite de oliva(dividido)
- 1 small Cebola roxa(picada finamente)
- 1/4 medium Alho(picado)
- 2 tbsp Pimenta jalapeño(sem sementes e picada finamente (ajuste a gosto))
- 1/2 tsp Suco de limão(espremido na hora)
- 1/4 tsp Cúrcuma em pó(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base de Grão de Bico: Em uma panela média, combine 2 xícaras de água e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Leve para ferver suavemente em fogo médio. Adicione gradualmente a farinha de grão de bico, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue mexendo por cerca de 20-25 minutos, ou até que uma consistência espessa, semelhante a mingau, seja alcançada. A mistura deve se soltar das laterais da panela. Se ficar muito seca, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa por vez. Misture a cúrcuma em pó, o sal e a pimenta do reino.
⏱️ 5 minutes - 2
Esfrie e Amasse: Retire a panela do fogo. Transfira a mistura de grão de bico para uma tigela e deixe esfriar completamente. Para um resfriamento mais rápido, você pode refrigerar por cerca de 1 hora. Uma vez frio, use um garfo ou um amassador de batatas para quebrar a mistura em pequenos pedaços esmigalhados, semelhante a ovos mexidos ou cuscuz.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, combine a cebola roxa picada finamente, o alho picado, o jalapeño picado, as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva e o suco de limão fresco. Misture bem.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine e Sirva: Adicione o molho preparado à mistura de grão de bico amassado. Incorpore delicadamente tudo até ficar bem combinado. Prove e ajuste o tempero com mais sal, suco de limão ou jalapeño, se desejar.
⏱️ 3 minutes - 5
Descanse e Sirva: Para um sabor ideal, deixe o Buticha descansar por pelo menos 15-20 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se misturem. Sirva gelado ou em temperatura ambiente com injera, pão pita ou vegetais frescos.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais suave, você pode processar a mistura de grão de bico fria em um processador de alimentos algumas vezes, tomando cuidado para não processar demais e formar uma pasta.
- ✓Se preferir um prato menos picante, remova as sementes e membranas do jalapeño antes de picar, ou omita-o completamente.
- ✓Algumas variações incluem adicionar uma pitada de cominho ou coentro ao molho para dar mais profundidade de sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam uma mistura de farinha de grão de bico e água para criar uma consistência mais suave, semelhante a um patê, parecida com homus.
- Para um sabor mais rico, uma pequena quantidade de mostarda Dijon pode ser adicionada ao molho.
- Embora a farinha de grão de bico seja tradicional, algumas receitas começam com grão de bico cozido e amassado.