Sambusa
Sambusa é um amado pastel salgado etíope, uma delícia em forma triangular com uma casca crocante e um recheio saboroso e temperado. É um lanche versátil apreciado durante celebrações, como comida de rua, ou compartilhado com chá, refletindo a rica herança culinária e a troca cultural da Etiópia.
🧂 Ingredientes
- 250g Farinha de trigo comum(para a massa)
- 3 tbsp Óleo vegetal(para a massa, mais óleo para fritar)
- 1 tsp Sal(para a massa, mais sal para o recheio)
- approx. 120-150 ml Água(para a massa, mais água para selar)
- 300g Lentilhas vermelhas(lavadas e deixadas de molho durante a noite)
- 1 medium Cebola amarela(finamente picada)
- 2 Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado)
- 2 cloves Mistura de especiarias berbere(ajustar a gosto)
- 1 tsp Cominho em pó(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Coentro em pó(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha de trigo comum, 1 colher de chá de sal e 1/4 de xícara de óleo vegetal. Adicione gradualmente 1/2 xícara de água, misturando até formar uma massa firme. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Cozinhe o Recheio: Escorra as lentilhas deixadas de molho e coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas estejam macias, mas não desfeitas, por cerca de 20 minutos. Escorra qualquer excesso de água.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Refogue Aromáticos e Especiarias: Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola finamente picada e refogue até ficar macia e translúcida, por cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficar aromático. Adicione a pimenta jalapeño opcional, se estiver usando.
⏱️ 20 minutes - 4
Combine os Ingredientes do Recheio: Adicione as lentilhas cozidas e escorridas à frigideira com os aromáticos. Misture a mistura de especiarias berbere, o cominho em pó, o coentro em pó, o cardamomo em pó, a canela, os cravos e 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo frequentemente, permitindo que as especiarias se misturem com as lentilhas. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Modele as Sambusas: Divida a massa descansada em porções pequenas e iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção bem fina em um círculo, com cerca de 15-18 cm de diâmetro. Corte cada círculo ao meio para formar semicírculos. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio de lentilha resfriado na borda reta de cada semicírculo. Umedeça as bordas da massa com um pouco de água. Dobre o semicírculo sobre o recheio para formar um cone, pressionando as bordas para selar. Continue dobrando e selando para formar um triângulo arrumado, garantindo que não haja fendas para o recheio escapar.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Frite as Sambusas: Aqueça cerca de 5-8 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou panela holandesa em fogo médio-alto a 175°C (350°F). Coloque cuidadosamente as sambusas montadas no óleo quente em lotes, garantindo não superlotar a panela. Frite por 3-5 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma opção vegetariana, certifique-se de que sua mistura de especiarias berbere não contenha produtos de origem animal.
- ✓Se você preferir uma massa mais crocante, pode pincelar levemente as sambusas formadas com óleo antes de fritar.
- ✓O recheio restante pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e usado em outros pratos.
- ✓Para uma abordagem menos trabalhosa, considere usar embalagens de rolinho primavera de boa qualidade, cortadas ao meio, embora a massa caseira ofereça uma textura superior.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um recheio de carne, substitua as lentilhas por 450g de carne moída de boi ou cordeiro, dourada e escorrida, depois temperada com as mesmas especiarias.
- Adicione coentro fresco finamente picado ao recheio de lentilha para um toque extra de frescor.
- Experimente outras misturas de especiarias como mitmita para ardência adicional, ou um toque de feno-grego para um sabor terroso.