Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs é um prato de carne etíope vibrante e aromático, celebrado por sua preparação rápida e sabores marcantes. Tradicionalmente cozido em uma panela especial de barro sobre carvão, este prato incorpora a hospitalidade etíope e é frequentemente compartilhado comunitariamente, tornando-se o centro das atenções em reuniões.
🧂 Ingredientes
- 500g Filé mignon ou contrafilé bovino(Cortado em cubos de 2,5 cm)
- 1 large Cebola roxa(Cortada em fatias finas)
- 2-3 Alho(Cortado em fatias finas)
- 1 large sprig Pimentas verdes (ex: jalapeño ou dedo-de-moça)(Cortadas em fatias finas, ajuste ao nível de picância desejado)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee ou Niter Kibbeh (manteiga clarificada com especiarias)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Mistura de especiarias Berbere
- freshly ground, to taste Feno-grego moído
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam preparados e ao alcance antes de começar a cozinhar, pois este prato cozinha muito rapidamente. Corte a carne em cubos do tamanho de mordidas, fatie finamente a cebola roxa, o alho e as pimentas verdes.
⏱️ 5 minutes - 2
Doure as Cebolas: Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso ou wok em fogo médio-alto a alto. Adicione as cebolas roxas fatiadas e refogue por cerca de 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até que comecem a ficar levemente caramelizadas nas bordas. Este passo constrói uma doçura fundamental.
⏱️ 5 minutes - 3
Doure a Carne: Adicione o ghee ou Niter Kibbeh à frigideira com as cebolas. Assim que derreter e estiver quente, adicione os cubos de carne. Salteie a carne rapidamente em fogo alto por cerca de 3 a 4 minutos. O objetivo é dourar o exterior da carne, mantendo o interior cru a mal passado, garantindo a maciez.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorpore Aromáticos e Especiarias: Imediatamente após dourar a carne, adicione o alho e as pimentas verdes fatiados à frigideira. Mexa por cerca de 30 segundos até perfumar. Em seguida, adicione a mistura de especiarias berbere, o feno-grego moído, o cardamomo (se estiver usando), o gengibre moído, o cominho, o cravo e a pimenta do reino. Misture tudo para cobrir uniformemente a carne e os aromáticos.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Adicione os Tomates e Deglaceie: Adicione os tomates pelados inteiros quebrados à frigideira. Se estiver usando vinho tinto, despeje agora para deglaçar a panela, raspando qualquer pedaço dourado do fundo. Misture tudo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Tempere e Sirva: Prove e tempere com sal a gosto. O Shekla Tibs é melhor servido imediatamente, ainda borbulhando. Tradicionalmente, é apresentado em uma panela de barro com uma base de carvão para manter o calor, mas uma frigideira quente ou travessa serve bem. Sirva com pão injera para acompanhar.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, use Niter Kibbeh (manteiga clarificada etíope com especiarias) em vez de ghee comum.
- ✓Certifique-se de que sua panela esteja muito quente antes de adicionar a carne para obter um bom dourado e evitar que ela cozinhe no vapor.
- ✓Ajuste o número de pimentas verdes para controlar a picância; para um prato mais suave, remova as sementes e as membranas.
- ✓Tenha todos os seus ingredientes preparados e prontos antes de começar a cozinhar, pois o processo de cozimento é muito rápido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentões fatiados (vermelho ou verde) junto com as cebolas para dar mais cor e um sabor ligeiramente mais adocicado.
- Para um molho mais rico, uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser adicionada junto com os tomates.
- Sirva com um acompanhamento de molho Awaze (uma pasta picante de pimenta etíope) para um toque extra de picância.