Clafoutis aux Cerises(Clafoutis de Cerejas)
O Clafoutis de Cerejas é uma amada sobremesa francesa, originária da região de Limousin, que celebra o auge da temporada de cerejas. Este prato rústico apresenta cerejas frescas aninhadas em uma massa doce e cremosa, assada até um dourado perfeito. Seu nome deriva da palavra occitana 'clafoti', que significa 'encher', refletindo a quantidade generosa de fruta que ele contém.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cerejas Frescas(Cerca de 4 xícaras; com caroço ou sem caroço (método tradicional))
- 3 Manteiga sem Sal(Derretida, mais um pouco para untar a forma)
- 100 g Açúcar Refinado(Mais um pouco para polvilhar a forma)
- 60 g Ovos Grandes(Temperatura ambiente)
- 300 ml Farinha de Trigo(Peneirada)
- 30 g Leite Integral(Temperatura ambiente)
- 1 tsp Extrato de Baunilha(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Cerejas: Se usar cerejas com caroço, lave-as e remova os cabos. Se preferir retirar os caroços, faça isso agora. Se for usar kirsch ou conhaque, coloque as cerejas em uma tigela, regue com o licor, polvilhe com 2 colheres de sopa do açúcar refinado e deixe macerar por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas) em temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 2
Pré-aqueça o Forno e Prepare a Forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma forma redonda de 23-25 cm com manteiga. Polvilhe o interior da forma uniformemente com cerca de 1-2 colheres de sopa de açúcar refinado, inclinando para cobrir as laterais e o fundo. Sacuda o excesso de açúcar.
⏱️ 7 minutes - 3
Faça a Massa: Em uma tigela grande, bata os ovos com o restante do açúcar refinado (cerca de 100g) e o sal até ficarem bem combinados e levemente espumosos. Incorpore gradualmente a farinha peneirada, batendo até não haver grumos. Despeje lentamente o leite e a manteiga derretida, batendo continuamente até obter uma massa lisa e fluida, semelhante à massa de crepe. Misture o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa, se estiver usando.
⏱️ 2 minutes - 4
Monte o Clafoutis: Se você macerou as cerejas, escorra o excesso de líquido (você pode reservá-lo para regar depois, se desejar). Arrume as cerejas em uma camada uniforme na forma preparada. Despeje suavemente a massa sobre as cerejas, garantindo que estejam a maioria cobertas.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Asse o Clafoutis: Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por 45-50 minutos, ou até que o clafoutis esteja inflado, dourado nas bordas e uma faca inserida perto do centro saia quase limpa. O centro ainda deve estar levemente trêmulo; evite assar demais para manter a textura cremosa.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor tradicional e para evitar que as cerejas liberem muito suco, considere deixar os caroços. No entanto, certifique-se de avisar seus convidados!
- ✓Se você não tiver kirsch ou conhaque, um pouco de rum ou até mesmo um pouco mais de açúcar pode ser usado ao macerar as cerejas.
- ✓Para garantir um cozimento uniforme e um centro cremoso, use uma forma rasa.
- ✓A massa deve ser bem fina; não caia na tentação de adicionar mais farinha se parecer líquida, pois esta é a consistência desejada para um clafoutis macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua as cerejas por outras frutas da estação, como ameixas, damascos, pêssegos ou frutas vermelhas.
- Para uma versão sem glúten, substitua parte ou toda a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten.
- Adicione uma colher de sopa de amêndoas moídas à massa para um sabor e textura extra de nozes.