Gougères
Puffs de queijo franceses, leves e aerados, feitos com massa choux e aromatizados com queijo ralado. Geralmente são servidos como aperitivo ou com bebidas, e ficam melhores quentinhos.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Água
- 8 tbsp Manteiga sem sal(cortada em pedaços)
- 0.5 tsp Sal
- 1 cup Farinha de trigo(peneirada)
- 5 Ovos grandes(levemente batidos)
- 1.5 cups Queijo ralado(como Gruyère, Comté ou uma mistura)
- 0.125 tsp Noz-moscada(ralada na hora (opcional))
- 1 Gema de ovo(batida com 1 colher de sopa de água para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Usar papel manteiga evita que grudem e facilita a limpeza. - 2
Em uma panela média, combine a água, a manteiga e o sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo para derreter a manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a manteiga esteja completamente derretida antes de prosseguir. - 3
Retire a panela do fogo e adicione imediatamente a farinha peneirada de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola de massa lisa que desgrude das laterais da panela.
- 4
Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 1-2 minutos para secar um pouco a massa.
- 5
Transfira a massa para a tigela de uma batedeira planetária com o batedor tipo pá (ou use uma batedeira manual). Deixe esfriar por 2-3 minutos. Em seguida, adicione os ovos batidos um de cada vez, misturando bem após cada adição até incorporar completamente. A massa ficará lisa e brilhante.
- 6
Incorpore o queijo ralado e a noz-moscada (se estiver usando) até que estejam bem combinados.
- 7
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo grande (ou use duas colheres). Forme montinhos de massa com o saco de confeitar ou colheres nas assadeiras preparadas, com cerca de 5 cm de distância entre eles. Tente usar cerca de 2 colheres de sopa de massa por gougère.
- 8
Pincele o topo dos montinhos de massa com a mistura de ovo batido. Isso ajudará a dourar bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a cobertura de ovo cubra os topos uniformemente. - 9
Asse por 20-25 minutos, ou até que os gougères estejam inchados, dourados e pareçam leves e ocos ao serem tocados.
💡 Dicas Profissionais: Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos de cozimento, pois isso pode fazer com que eles murchem. - 10
Sirva quente. Gougères são melhores quando consumidos frescos, recém-saídos do forno.
💡 Dicas Profissionais: Podem ser levemente reaquecidos em forno moderado por alguns minutos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use queijo de boa qualidade e saboroso, como Gruyère ou Comté, para obter os melhores resultados.
- ✓Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente para incorporar mais facilmente à massa.
- ✓A massa pode ser preparada com antecedência e refrigerada por algumas horas antes de ser confeitada e assada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma colher de chá de mostarda Dijon à massa para um toque picante.
- Experimente com diferentes tipos de queijo, como cheddar, parmesão ou emmental.