Paris-Brest
Uma maravilha clássica da pâtisserie francesa, o Paris-Brest é um anel festivo de massa choux crocante, assado até a perfeição dourada e generosamente recheado com um rico creme com sabor de praliné de nozes. Sua icônica forma circular diz-se representar uma roda de bicicleta, comemorando a histórica corrida de ciclismo Paris-Brest-Paris.
🧂 Ingredientes
- 1 recipe Água(Para a massa choux)
- 150 g Leite Integral(Para a massa choux)
- 500 g Manteiga Sem Sal(Em cubos, para a massa choux)
- 150 g Açúcar Granulado(Para a massa choux)
- 50 g Sal Marinho Fino(Para a massa choux)
- for dusting Farinha de Trigo(Peneirada, para a massa choux)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa Choux: Em uma panela média, combine 125ml de água, 125ml de leite, 55g de manteiga em cubos, 7g de açúcar e 3g de sal. Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver. Retire do fogo e adicione imediatamente os 95g de farinha peneirada de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa coesa que se desgrude das laterais da panela. Volte a panela ao fogo baixo e mexa a massa constantemente por 1-2 minutos para secá-la. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar um pouco por cerca de 5-10 minutos.
⏱️ 40 minutes - 2
Incorpore os Ovos à Massa Choux: Adicione gradualmente os 3 ovos levemente batidos à massa levemente fria, um pouco de cada vez, batendo bem após cada adição. Continue batendo até que a massa fique lisa, brilhante e forme picos moles. Deve ser espessa o suficiente para manter sua forma, mas maleável o suficiente para ser usada em saco de confeitar.
⏱️ 20 minutes - 3
Confeite e Asse os Anéis de Choux: Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Desenhe dois círculos de 18cm de diâmetro em cada papel manteiga, bem espaçados. Transfira a massa choux para um saco de confeitar equipado com um bico redondo grande ou em forma de estrela (aproximadamente 1,5cm de diâmetro). Confeite um anel de massa dentro de cada círculo desenhado, passando duas vezes para criar altura. Para um visual clássico, confeite um segundo anel, ligeiramente menor, sobre o primeiro, garantindo que eles se toquem. Polvilhe generosamente os topos com 50g de amêndoas laminadas. Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 180°C e asse por mais 25-35 minutos, ou até que os anéis estejam inflados, dourados e pareçam firmes e leves. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos. Depois de assados, desligue o forno, entreabra a porta e deixe os anéis de choux secarem dentro do forno por 10 minutos antes de retirá-los para uma grade para esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare a Base do Creme de Praliné (Crème Pâtissière): Em uma panela média, aqueça 500ml de leite até começar a ferver. Em uma tigela separada, misture 4 gemas de ovo, 100g de açúcar e 12g de amido de milho até ficar pálido e liso. Despeje gradualmente cerca de um quarto do leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente para temperar os ovos. Despeje a mistura de ovos temperada de volta na panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame, até que a mistura engrosse e comece a ferver suavemente. Ferva por 1-2 minutos, mexendo continuamente. Retire do fogo e misture 20g de manteiga até derreter e incorporar. Despeje o crème pâtissière em uma tigela limpa, cubra a superfície diretamente com plástico filme para evitar que forme película e leve à geladeira até esfriar completamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua massa choux esteja devidamente seca no fogo antes de adicionar os ovos; isso ajuda a expandir corretamente no forno.
- ✓Não abra a porta do forno durante a fase inicial de cozimento da massa choux para evitar que ela colapse.
- ✓O crème pâtissière deve estar completamente frio antes de ser incorporado à manteiga amolecida para evitar que o creme mousseline se separe.
- ✓Para um acabamento mais liso, você pode passar o crème pâtissière por uma peneira antes de misturá-lo com a manteiga.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor diferente de nozes, use pasta de praliné de amêndoa ou uma mistura de pasta de praliné de avelã e amêndoa.
- Incorpore uma camada de framboesas frescas ou morangos fatiados finamente sobre o creme de praliné antes de colocar o anel de choux superior para um contraste frutado.