Pintade au Chou(Pintada com Repolho)
Guinea Fowl with Cabbage
Pintada com Repolho, ou Pintada com Repolho, é um prato francês rústico e reconfortante, frequentemente encontrado nas culinárias da Borgonha e da região de Lyon. Ele realça o sabor rico da pintada cozida lentamente com repolho macio, bacon defumado e vegetais aromáticos, criando uma refeição profundamente satisfatória que personifica a culinária de fazenda francesa.
🧂 Ingredientes
- 1 Pintada(Amarrada, ou cortada em 4-6 pedaços)
- 1 Repolho verde(Folhas externas removidas, miolo retirado e cortado em gomos)
- 150 g Toucinho defumado em fatias(Cortado em lardons (tiras grossas))
- 1 Cenouras(Descascadas e cortadas em rodelas grossas ou em quartos)
- 2 Cebola(Descascada e espetada com 4 cravos)
- 2 cloves Alho(Descascado e levemente amassado)
- 200 ml Vinho branco seco(Como um vinho da Borgonha ou da Alsácia)
- 300 ml Caldo de frango ou aves(Baixo teor de sódio)
- 2 sprigs Bouquet garni(Tomilho, folha de louro, talos de salsa)
- 1 Manteiga(Sem sal)
- 2 tablespoons Azeite
- to taste Sal(A gosto)
- to taste Pimenta do reino(Moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Repolho: Leve uma panela grande de água salgada a borbulhar vigorosamente. Adicione os gomos de repolho e branqueie por 5-8 minutos, até começarem a amaciar, mas ainda mantendo a forma. Escorra bem o repolho e mergulhe-o imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e preservar sua cor vibrante. Assim que esfriar, escorra novamente e seque delicadamente com papel toalha.
⏱️ 15 minutes - 2
Doure a Pintada: Seque a pintada com papel toalha e tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta do reino moída na hora. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Doure a pintada de todos os lados até ficar bem dourada. Se estiver usando pedaços, doure cada pedaço. Retire a pintada da panela e reserve.
⏱️ 20 minutes - 3
Refogue os Aromáticos e o Bacon: Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione o bacon picado. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o bacon ficar crocante e soltar sua gordura, cerca de 5-7 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve junto com a pintada. Deixe a gordura renderizada do bacon na panela.
⏱️ 7 minutes - 4
Monte a Caçarola: Adicione as cenouras preparadas e a cebola inteira (espetada com cravos) à panela. Refogue por cerca de 5 minutos até começarem a amaciar. Adicione o alho amassado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Arrume cerca de metade dos gomos de repolho branqueados no fundo da panela, formando uma cama. Coloque a pintada dourada (inteira ou em pedaços) sobre o repolho. Espalhe o bacon reservado e as bagas de zimbro opcionais ao redor da pintada. Cubra com o restante dos gomos de repolho.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione os Líquidos e Aromáticos: Despeje o vinho branco e o caldo de galinha. Coloque o bouquet garni entre o repolho. Tempere a camada superior de repolho com um pouco de sal e pimenta. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Cozinhe Lentamente o Prato: Leve o líquido a um leve fervilhar no fogão, depois transfira a panela tampada para um forno pré-aquecido a 175°C (350°F). Cozinhe lentamente por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até a pintada ficar macia e cozida. O tempo exato dependerá do tamanho da ave e se está inteira ou em pedaços. Verifique periodicamente para garantir que há líquido suficiente e que nada está grudando.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode deglaçar a panela com um pouco de conhaque antes de adicionar o vinho e o caldo.
- ✓Se a pintada não estiver disponível, um frango pequeno ou faisão pode ser substituído, embora os tempos de cozimento possam variar.
- ✓Certifique-se de que o repolho esteja bem escorrido após o branqueamento para evitar que o prato final fique aguado.
- ✓Para um sabor mais profundo, algumas receitas sugerem dourar o bacon e os vegetais antes de adicionar a pintada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar maçãs fatiadas ou ameixas ao cozimento para um toque de doçura.
- Uma pequena quantidade de farinha pode ser misturada com os vegetais antes de adicionar o vinho para engrossar ligeiramente o molho.
- Para um sabor mais robusto, considere usar barriga de porco defumada em vez de bacon.