Poulet à l'Estragon Provençal(Frango à Provençal com Estragão)
Um prato de frango perfumado e macio da Provença, apresentando pedaços de frango cozidos lentamente com vinho branco, tomates, azeitonas e uma generosa quantidade de estragão fresco. Esta receita captura a essência das ervas e sabores provençais.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 medium Cebola amarela, picada finamente
- 3 Dentes de alho, picados
- 200 ml Vinho branco seco
- 400 g can Tomates picados
- 100 g Azeitonas Kalamata, sem caroço
- 4 tbsp Folhas de estragão fresco, picadas
- 150 ml Caldo de frango
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- a few Ramos de estragão fresco, para guarnecer
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o frango garante uma melhor selagem. - 2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem dourados. Retire o frango da panela e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure o frango em lotes, se necessário. - 3
Adicione a cebola picada na mesma panela e cozinhe até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
💡 Dicas Profissionais: Raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela para um sabor extra. - 4
Despeje o vinho branco e deglaceie a panela, raspando os pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, cerca de 3-4 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Reduzir o vinho concentra seu sabor. - 5
Retorne o frango à panela. Adicione os tomates picados, as azeitonas Kalamata, o estragão picado e o caldo de frango. Mexa para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra cerca de metade da altura dos pedaços de frango. - 6
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 30-35 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos pedaços de frango. - 7
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Guarneça com ramos de estragão fresco antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão crocante para absorver o delicioso molho, ou com arroz ou batatas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor de estragão mais intenso, adicione um pouco mais de estragão fresco no final do cozimento.
- ✓Se você não tiver azeitonas Kalamata, outras azeitonas pretas curadas em salmoura podem ser usadas.
- ✓Uma pitada de flocos de pimenta vermelha pode ser adicionada para um toque picante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentões fatiados (vermelho ou amarelo) junto com as cebolas para adicionar cor e doçura.
- Um toque de Pernod ou pastis pode realçar as notas de anis do estragão.
- Para um molho mais rico, misture uma colher de sopa de manteiga no final do cozimento.