Fougasse
Um pão rústico da Provença, tradicionalmente moldado como uma espiga de trigo, infundido com o aroma perfumado do azeite e pontilhado com azeitonas e alecrim. Perfeito para compartilhar.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(Ou farinha para pão para uma casca mais elástica)
- 325 ml Água morna(Cerca de 40-45°C)
- 2 tsp Fermento biológico seco
- 80 ml Azeite de oliva(Mais um pouco para pincelar)
- 100 g Azeitonas sem caroço(Azeitonas Kalamata ou Niçoise funcionam bem, picadas grosseiramente)
- 2 tbsp Alecrim fresco(Picado finamente)
- to taste Fleur de sel(Ou sal marinho grosso, para polvilhar por cima)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna e o fermento. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, misture a farinha e uma pitada de sal (se não for usar fleur de sel para polvilhar). Faça um buraco no centro.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a massa: Despeje a mistura espumosa de fermento e 60ml do azeite no centro da farinha. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos até ficar lisa, elástica e não grudar mais. Adicione um pouco mais de farinha se estiver muito úmida, ou um pouquinho de água se estiver muito seca.
⏱️ 15 minutes - 3
Primeira fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com óleo. Coloque a massa na tigela, virando para untar por todos os lados. Cubra com filme plástico ou um pano de cozinha úmido. Deixe crescer em local aquecido por 1.5 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Incorpore os adicionais: Com cuidado, pressione a massa crescida para retirar o ar. Espalhe as azeitonas picadas e o alecrim picado sobre a massa. Incorpore-os dobrando gentilmente a massa sobre si mesma algumas vezes até ficarem distribuídos uniformemente. Tenha cuidado para não trabalhar demais a massa.
⏱️ 5 minutes - 5
Modele e segunda fermentação: Divida a massa em duas porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada ou papel manteiga, modele cada porção em um formato oval alongado rústico ou em formato de folha, com cerca de 1-1.5 cm de espessura. Usando uma faca afiada ou um raspador de massa, faça vários cortes diagonais na superfície de cada pedaço de massa. Puxe gentilmente esses cortes para abri-los, criando o formato característico de 'espiga de trigo'. Coloque a massa moldada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente e deixe crescer por mais 30-45 minutos, até ficar levemente fofa.
⏱️ 45 minutes - 6
Pré-aqueça o forno: Enquanto a massa está na segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 220°C.
⏱️ 15 minutes - 7
Asse: Pincele a superfície da fougasse generosamente com os 20ml restantes de azeite. Polvilhe com fleur de sel ou sal marinho grosso. Asse por 15-20 minutos, ou até o pão ficar bem dourado e soar oco ao ser batido na parte inferior.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Esfrie e sirva: Transfira a fougasse para uma grade para esfriar um pouco. É melhor apreciada morna.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os cortes sejam profundos o suficiente e sejam gentilmente abertos; isso é fundamental para o visual e a textura característicos da fougasse.
- ✓Não economize no azeite para pincelar; ele adiciona sabor e ajuda a criar uma casca crocante.
- ✓A fougasse é melhor saboreada fresca, idealmente dentro de algumas horas após assar, ainda morna.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cubos de bacon crocante e cozido e uma pitada de queijo Gruyère.
- Incorpore filés de anchova picados e alcaparras à massa antes de moldar.
- Adicione tomates secos ao sol ou cebolas caramelizadas para um sabor extra.