Poulet à la Crème et aux Champignons(Frango ao Molho Cremoso de Cogumelos)
Um prato clássico francês com pedaços macios de frango cozidos lentamente em um molho rico e cremoso com cogumelos terrosos. Esta refeição reconfortante e elegante é perfeita para um jantar durante a semana ou uma ocasião especial, geralmente servida com arroz, massa ou batatas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Peitos ou coxas de frango desossados e sem pele
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 tbsp Manteiga
- 400 g Cogumelos (como cremini ou paris), fatiados
- 2 Chalotas, picadas finamente
- 3 Dentes de alho, picados
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 125 ml Vinho branco seco (opcional, mas recomendado)
- 250 ml Caldo de frango
- 200 ml Creme de leite fresco ou crème fraîche
- 3 Ramos de tomilho fresco
- 1 tbsp Mostarda Dijon (opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino moída na hora
- 2 tbsp Salsinha fresca, picada (para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Usar coxas de frango resultará em um prato mais macio e saboroso. - 2
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourarem por todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; cozinhe o frango em lotes, se necessário, para garantir um bom dourado. - 3
Adicione os cogumelos fatiados e as chalotas picadas na mesma frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos dourem e liberem seu líquido, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar os cogumelos até dourarem concentra seu sabor. - 4
Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e as chalotas. Misture bem e cozinhe por 1 minuto para formar um roux.
💡 Dicas Profissionais: A farinha ajudará a engrossar o molho. - 5
Se estiver usando, despeje o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Deixe ferver e reduzir pela metade, cerca de 2-3 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Deglaçar com vinho adiciona profundidade ao sabor. - 6
Despeje o caldo de frango e misture para combinar. Adicione os ramos de tomilho fresco e a mostarda Dijon (se usar). Deixe o molho ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de raspar todos os pedacinhos dourados do fundo da panela. - 7
Retorne o frango dourado à frigideira. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo garante que o frango permaneça úmido. - 8
Misture o creme de leite fresco ou o crème fraîche. Cozinhe por mais 5 minutos, sem tampa, até que o molho engrosse na consistência desejada. Retire os ramos de tomilho.
💡 Dicas Profissionais: Não ferva o molho vigorosamente após adicionar o creme, pois ele pode talhar. - 9
Tempere com sal e pimenta a gosto. Guarneça com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é excelente servido com arroz, massa, purê de batatas ou vegetais cozidos no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho ainda mais rico, você pode usar uma combinação de creme de leite fresco e crème fraîche.
- ✓Se não tiver vinho branco, pode omiti-lo ou substituí-lo por um pouco mais de caldo de frango.
- ✓Considere adicionar um fio de suco de limão no final para realçar os sabores.
- ✓Outros cogumelos como shiitake ou cogumelo ostra podem ser usados para um perfil de sabor diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de bacon picado ou lardons no início, junto com as chalotas, para um sabor defumado.
- Incorpore um punhado de espinafre ou ervilhas nos últimos minutos de cozimento.
- Para um toque de elegância, adicione uma colher de sopa de conhaque ou brandy junto com o vinho branco.