Poulet Vallée d'Auge(Frango Vallée d'Auge)
Um prato clássico da Normandia, o Poulet Vallée d'Auge apresenta frango tenro cozido em um molho rico feito com cidra, Calvados (aguardente de maçã), creme de leite e maçãs. É uma refeição reconfortante e saborosa que destaca os famosos produtos da região.
🧂 Ingredientes
- 4-6 Coxas de frango com osso e pele
- 2 tbsp Manteiga
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 2 Chalotas, finamente picadas
- 2 Dentes de alho, picados
- 1/4 cup Calvados (ou aguardente de maçã)
- 1 cup Cidra seca forte
- 1/2 cup Caldo de frango
- 1/2 cup Creme de leite fresco
- 2 medium Maçãs (como Honeycrisp ou Gala), descascadas, sem miolo e fatiadas
- 2-3 Ramos de tomilho fresco
- to taste Sal e pimenta do reino moída na hora
- 1 tbsp Salsinha fresca, picada (para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque bem os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Garantir que o frango esteja seco ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango até ficarem bem dourados de todos os lados, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Retire o frango da panela e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure o frango em levas, se necessário. - 3
Reduza o fogo para médio e adicione as chalotas picadas à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela enquanto cozinha as chalotas e o alho. - 4
Despeje o Calvados e acenda cuidadosamente com um palito longo ou isqueiro (flambar). Deixe as chamas diminuírem, raspando o fundo da panela para deglaçar.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado ao flambar; certifique-se de que não há materiais inflamáveis por perto. - 5
Adicione a cidra forte e o caldo de frango à panela. Deixe ferver em fogo brando, depois retorne os pedaços de frango à panela. Adicione os ramos de tomilho.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra cerca de metade da altura do frango. - 6
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e tenro.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando garante que o frango permaneça úmido. - 7
Retire o frango da panela e reserve. Adicione o creme de leite fresco e as maçãs fatiadas. Deixe ferver em fogo brando e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que as maçãs estejam levemente macias e o molho tenha engrossado.
💡 Dicas Profissionais: As maçãs devem ficar macias, mas ainda manter sua forma. - 8
Retorne o frango à panela para aquecer. Retire os ramos de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Guarneça com salsinha fresca e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é excelente servido com arroz, purê de batatas ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use um Calvados de boa qualidade.
- ✓Se não encontrar cidra forte, pode substituí-la por uma cidra de maçã seca ou até mesmo um vinho branco seco.
- ✓As maçãs adicionam um toque de doçura e textura; escolha variedades que mantenham a forma ao cozinhar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de cogumelos salteados junto com as chalotas.
- Para uma camada extra de sabor, adicione uma colher de sopa de mostarda Dijon ao molho com o creme de leite.
- Use filé mignon de porco em vez de frango para uma versão diferente deste clássico.