Poulet Basquaise(Frango à Basca (Poulet Basquaise))
Um clássico prato basco que apresenta frango cozido em um molho vibrante de pimentões, tomates, cebolas e o calor sutil da pimenta de Espelette, aprimorado com o saboroso presunto de Bayonne. Ele incorpora os sabores ensolarados do País Basco.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(Use uma mistura de pedaços com osso e pele, como coxas, sobrecoxas e peitos, cortados em porções, se desejar.)
- 4 medium Pimentões(Cores mistas (ex: vermelho, amarelo, verde) para apelo visual e doçura variada. Sem sementes e picados grosseiramente.)
- 500 g Tomates(Tomates maduros, branqueados, descascados e picados grosseiramente, ou use tomates pelados em cubos de boa qualidade.)
- 100 g Presunto de Bayonne(Fatiado finamente, cortado em tiras ou pequenos pedaços.)
- 2 medium Cebolas(Ficadas finamente.)
- 3 cloves Alho(Picado.)
- 1 tsp Pimenta de Espelette(Ou a gosto. Esta é uma pimenta leve e frutada da região basca. Páprica defumada pode ser substituída se indisponível.)
- 200 ml Vinho branco seco(Como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 Folha de louro
- 2-3 Ramos de tomilho fresco
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish Salsinha fresca(Picada.)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em levas até ficarem bem dourados de todos os lados, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a panela. Retire o frango dourado e reserve em um prato.
⏱️ 15 minutes - 2
Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de azeite à panela. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione as tiras de presunto de Bayonne e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem levemente crocantes. Misture os pimentões picados e o alho picado, e cozinhe até os pimentões ficarem macios, porém ainda firmes, cerca de 8-10 minutos. Você deve ver os vegetais amolecendo e liberando seus aromas.
⏱️ 15 minutes - 3
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar quaisquer pedaços dourados (fond). Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Misture os tomates picados, a pimenta de Espelette, a folha de louro e os ramos de tomilho. Leve a mistura a um leve fervilhar.
⏱️ 5 minutes - 4
Retorne os pedaços de frango dourados à panela, acomodando-os na mistura de vegetais e tomate. Certifique-se de que o frango esteja quase submerso. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar lentamente por 40-45 minutos, ou até o frango estar cozido e macio. A temperatura interna do frango deve atingir 74°C (165°F). Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 45 minutes - 5
Depois que o frango estiver cozido, retire a folha de louro e os ramos de tomilho. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Decore generosamente com salsinha fresca picada antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A pimenta de Espelette é tradicional e oferece um calor frutal leve e único. Se indisponível, uma pitada de páprica defumada pode oferecer uma profundidade de sabor semelhante.
- ✓Cozinhe os pimentões até que estejam macios, mas ainda firmes, evitando que fiquem moles.
- ✓Este prato é excelente servido com arroz branco cozido no vapor, pão crocante para absorver o delicioso molho, ou até mesmo massa.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode finalizar o prato em forno pré-aquecido a 160°C (320°F) durante o tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Aumente a quantidade de presunto de Bayonne para um sabor salgado e curado mais pronunciado.
- Adicione um punhado de azeitonas verdes ou pretas sem caroço nos últimos 15 minutos de cozimento para uma nota extra de salmoura.
- Um toque de extrato de tomate adicionado junto com os tomates pode aprofundar a riqueza do molho.