Poulet Vallée d'Auge(Frango à Moda do Vale de Auge)
Um prato clássico da Normandia com frango cozido lentamente em cidra e Calvados, enriquecido com creme e servido com maçãs. É uma preparação rica e saborosa que destaca os produtos da região de Pays d'Auge.
🧂 Ingredientes
- 1.8 kg Frango(cortado em pedaços (preferencialmente caipira))
- 80 g Manteiga
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 1 medium Cenouras(finamente picadas)
- 500 g Cogumelos(limpos e fatiados)
- 10 cl Calvados(ou outro conhaque de maçã)
- 20 cl Cidra seca(preferencialmente da região de Pays d'Auge)
- 20 cl Caldo de frango
- 20 cl Crème fraîche(integral)
- 1 large Gemas de ovo
- 1 pinch Noz-moscada(ralada na hora)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 7 medium Maçãs(variedades firmes e ácidas como Reine des Reinettes, sem caroço e cortadas em quartos)
- Lardons(opcional, para guarnição)
- Salsinha(fresca, picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso, derreta 50g de manteiga com o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a panela esteja quente antes de adicionar o frango para uma boa selagem. - 2
Adicione as cebolas e cenouras picadas na panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Retorne o frango para a panela. Despeje o Calvados e flambe com cuidado (afaste-se e use um fósforo longo ou isqueiro). Assim que as chamas diminuírem, adicione a cidra seca e o caldo de frango. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Garanta boa ventilação ao flambar. Se não quiser flambar, simplesmente deixe o Calvados cozinhar por um minuto ou dois. - 4
Enquanto o frango cozinha, prepare as maçãs. Em uma frigideira grande separada, derreta os 30g restantes de manteiga em fogo médio. Adicione os quartos de maçã e salteie até ficarem levemente dourados e ligeiramente macios, cerca de 5-7 minutos. Reserve.
- 5
Após 20 minutos de cozimento, adicione as maçãs salteadas na panela com o frango. Tampe e continue cozinhando por mais 15-20 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
- 6
Em uma tigela pequena, misture o crème fraîche e a gema de ovo. Retire o frango e as maçãs da panela e arrume-os em um prato de servir. Leve o molho na panela a uma fervura suave. Incorpore a mistura de crème fraîche e gema de ovo, mexendo constantemente até que o molho engrosse ligeiramente. Não deixe ferver após adicionar a gema.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar a gema fora do fogo evita que ela cozinhe e forme grumos. - 7
Despeje o molho engrossado sobre o frango e as maçãs. Guarneça com os lardons opcionais e salsinha fresca picada. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é excelente servido com batatas cozidas no vapor ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um frango caipira proporcionará um sabor mais rico.
- ✓A qualidade do Calvados e da cidra impacta significativamente o sabor final.
- ✓Se preferir um molho mais liso, você pode coar o molho antes de incorporar o crème fraîche e a gema de ovo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem lardons cozidos com as cebolas e cogumelos para maior profundidade de sabor.
- Um toque de creme de leite pode ser usado em vez de crème fraîche se este não estiver disponível.