Gambian Lamb and Couscous Stew(Ensopado de Cordeiro e Cuscuz da Gâmbia)
Um ensopado de cordeiro fragrante e reconfortante, cozido lentamente com especiarias aromáticas e vegetais macios, servido sobre cuscuz fofo. Este prato oferece uma deliciosa mistura de sabores salgados e levemente adocicados.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro ou pernil de cordeiro(cortado em cubos de 4 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 5 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas)
- 1 large Batatas-doces(descascadas e em cubos)
- 1 can (400g) Tomates picados em lata
- 3 cups Caldo de frango
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 1.5 teaspoons Cominho em pó
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 1 teaspoon Açafrão em pó
- 0.5 teaspoon Canela
- 0.25 teaspoon Pimenta caiena(ou a gosto)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 2 tablespoons Óleo vegetal
- 0.5 cup Damascos secos(picados)
- 2 cups Cuscuz(preparado conforme as instruções da embalagem)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta do reino.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Retire o cordeiro dourado e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 7-10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Misture o extrato de tomate, o cominho em pó, o coentro em pó, o açafrão em pó, a canela e a pimenta caiena. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até as especiarias ficarem aromáticas.
- 6
Despeje os tomates em lata e o caldo de frango. Raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados.
- 7
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione as cenouras picadas, as batatas-doces e os damascos secos. Leve o ensopado para ferver.
- 8
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até o cordeiro ficar bem macio.
- 9
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o ensopado estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa nos últimos 15-20 minutos para engrossar.
- 10
Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Sirva o ensopado de cordeiro quente sobre o cuscuz preparado, guarnecido com salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode selar o cordeiro em ghee ou manteiga.
- ✓Se não tiver damascos secos, pode usar ameixas secas.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja macio antes de servir; o tempo de cozimento pode variar dependendo do corte do cordeiro.
- ✓Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Para um ensopado mais picante, adicione uma pitada extra de pimenta caiena ou uma pimenta dedo de moça picada finamente.