Georgian Chicken Tabaka(Frango Tabaka Georgiano)
Um prato georgiano clássico de um frango inteiro achatado, frito em frigideira até a pele ficar incrivelmente crocante e a carne suculenta. Geralmente é temperado com alho e especiarias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro(cerca de 1-1,2 kg, aberto em borboleta e achatado)
- 6 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Manteiga(derretida)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.25 tsp Flocos de pimenta vermelha(opcional, para um toque picante)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o frango: Coloque o frango aberto com o peito para baixo. Usando uma faca afiada ou tesoura de cozinha, corte ao longo de um lado da espinha e remova-a. Em seguida, corte ao longo do outro lado da espinha e remova-a completamente. Abra o frango e pressione firmemente o esterno para achatá-lo. Você também pode fazer cortes nas juntas da coxa e da sobrecoxa para ajudar a cozinhar uniformemente.
💡 Dicas Profissionais: Peça ao açougueiro para abrir o frango em borboleta se você não se sentir confortável em fazer isso sozinho. - 2
Tempere o frango: Em uma tigela pequena, misture o alho picado, a manteiga derretida, o azeite de oliva, o sal, a pimenta do reino, o coentro em pó e os flocos de pimenta vermelha (se usar). Esfregue essa mistura por todo o frango, garantindo que penetre sob a pele, sempre que possível.
⏱️ 5 minutes - 3
Marine (opcional): Para um sabor mais profundo, deixe o frango marinar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou refrigere por até 2 horas.
⏱️ 30 minutes - 4
Cozinhe o frango: Aqueça uma frigideira grande e de fundo grosso (ferro fundido é ideal) em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo na frigideira quente. Coloque um objeto pesado sobre o frango (como um tijolo embrulhado em papel alumínio ou uma panela menor e pesada) para garantir que ele fique plano e faça bom contato com a frigideira.
⏱️ 15 minutes - 5
Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por cerca de 15-20 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante. Vire o frango com cuidado.
⏱️ 20 minutes - 6
Cozinhe o outro lado: Continue cozinhando por mais 15-20 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido e os sucos saiam claros. A temperatura interna deve atingir 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa.
⏱️ 20 minutes💡 Dicas Profissionais: Se a pele começar a dourar muito rápido, reduza ainda mais o fogo. - 7
Descanse e sirva: Retire o frango da frigideira e deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar e servir.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma frigideira de ferro fundido é altamente recomendado para uma distribuição uniforme do calor e pele crocante.
- ✓Não sobrecarregue a panela; cozinhe um frango de cada vez, se necessário.
- ✓Certifique-se de que o frango esteja bem achatado para um cozimento uniforme.
- ✓Sirva com um molho tkemali georgiano ou um simples molho de alho e iogurte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de feno-grego seco (utskho suneli) à mistura de especiarias para um sabor georgiano mais autêntico.
- Sirva com batatas assadas ou uma salada georgiana fresca.