Georgian Lamb and Apricot Stew(Ensopado Georgiano de Cordeiro e Damasco)
Kurdgela
Um ensopado farto e aromático que equilibra a riqueza do cordeiro com as notas doces e ácidas dos damascos secos. Este prato é cozido lentamente até a perfeição, permitindo que os sabores se misturem lindamente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 4 cm)
- 3 large Cebolas(picadas)
- 5 cloves Alho(picado)
- 150 g Damascos secos(cortados ao meio)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 750 ml Caldo de carne ou de cordeiro
- 1.5 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 1 Folha de louro
- 3 tbsp Óleo vegetal
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o cordeiro ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas até ficar bem selado de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela, pois isso cozinhará o carne no vapor em vez de dourar. - 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e douradas, cerca de 10-12 minutos.
⏱️ 12 minutes💡 Dicas Profissionais: Reduza o fogo se as cebolas começarem a queimar. - 4
Adicione o alho picado, o coentro em pó, o cominho e a cúrcuma. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
⏱️ 1 minute - 5
Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por mais um minuto.
⏱️ 1 minute - 6
Retorne o cordeiro para a panela. Despeje o caldo, adicione os damascos secos, a folha de louro e tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte do cordeiro. - 7
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
⏱️ 2.5 hours💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo ou água se o ensopado ficar muito seco. - 8
Remova a folha de louro. Prove e ajuste o tempero, se necessário. O ensopado deve ter um sabor rico, levemente adocicado e salgado.
💡 Dicas Profissionais: Os damascos se desfarão e engrossarão o molho. - 9
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco. Este ensopado é excelente com arroz, purê de batatas ou pão georgiano.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar paleta ou pernil de cordeiro renderá os melhores resultados devido à sua marmorização e maciez após o cozimento lento.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode amassar alguns dos damascos na lateral da panela.
- ✓Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com as outras especiarias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de ameixas secas junto com os damascos para uma camada extra de doçura e profundidade.
- Incorpore uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto nos últimos 30 minutos de cozimento para um toque de acidez.
- Para uma versão vegetariana, substitua o cordeiro por tofu firme ou grandes pedaços de vegetais de raiz como cenouras e pastinacas.