Georgian Lamb and Quince Stew(Ensopado Georgiano de Cordeiro e Marmelo)
Hyvah
Hyvah é um ensopado tradicional georgiano que combina lindamente cordeiro macio com o sabor único agridoce do marmelo. Cozido lentamente com cebolas, alho e especiarias aromáticas, este prato oferece um perfil reconfortante e sutilmente adocicado, mostrando a profundidade da culinária georgiana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro de cordeiro, em cubos
- 3 tbsp Ghee ou óleo vegetal
- 2 Cebolas grandes, picadas
- 5 Dentes de alho, picados
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- 2 Folhas de louro
- 750 ml Caldo de cordeiro ou boi
- 2 large Marmelos, descascados, sem caroço e cortados em gomos
- 100 g Damascos secos, cortados ao meio
- to taste Sal e pimenta do reino moída na hora
- a handful Salsinha fresca, picada, para guarnecer
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o ghee ou óleo em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas até ficar bem selado de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o cordeiro em levas evita que a panela fique lotada e garante uma boa selagem. - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe em fogo médio até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: Refogar as cebolas lentamente constrói uma base adocicada para o ensopado. - 3
Misture o coentro em pó, o cominho e a cúrcuma. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, até as especiarias ficarem perfumadas.
💡 Dicas Profissionais: Tostar brevemente as especiarias desperta seus aromas. - 4
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Despeje o caldo de cordeiro ou boi e adicione as folhas de louro. Leve a mistura para ferver, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte do cordeiro; adicione mais caldo ou água, se necessário. - 5
Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja começando a ficar macio. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é essencial para um cordeiro macio. - 6
Adicione os gomos de marmelo e os damascos secos ao ensopado. Misture delicadamente para combinar. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 45-60 minutos, ou até que o marmelo esteja macio e o cordeiro muito macio.
💡 Dicas Profissionais: O marmelo pode demorar para amaciar; ajuste o tempo de cozimento conforme necessário. - 7
Retire as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. O molho deve ter engrossado ligeiramente. Guarneça com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão georgiano, arroz ou purê de batata.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O marmelo pode ser bastante firme; certifique-se de cortá-lo em gomos fáceis de manusear.
- ✓Se os marmelos não estiverem facilmente disponíveis, você pode substituí-los por maçãs ou peras firmes, embora o perfil de sabor mude.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate com as cebolas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como cenouras ou pastinacas junto com as cebolas.
- Para um toque adocicado, uma colher de chá de mel pode ser adicionada no final do cozimento.
- Uma pitada de canela pode ser adicionada com as outras especiarias para um sabor mais quente.