Lobiani Megruli
Megrelian Bean Pie
Uma torta salgada da região da Megrelia, na Geórgia, com um recheio saboroso de feijão amassado, cebola e especiarias, envolto em uma massa macia e fermentada. É um prato reconfortante e satisfatório, frequentemente servido como prato principal ou acompanhamento.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(mais para polvilhar)
- 7 g Fermento biológico seco ativo(1 pacote)
- 250 ml Água morna
- 1 tsp Açúcar
- 1.5 tsp Sal
- 2 tbsp Óleo vegetal(para a massa)
- 300 g Feijão vermelho seco(deixado de molho durante a noite)
- 2 large Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cominho em pó
- 0.25 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 0.5 bunch Coentro fresco(picado)
- 50 g Manteiga(derretida, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar. Adicione o sal e o óleo vegetal e misture.
- 2
Adicione gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos, misturando até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Sove em uma superfície enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 3
Para o recheio: Escorra e lave os feijões vermelhos deixados de molho. Cozinhe em água fresca até ficarem bem macios, cerca de 1-1,5 horas. Escorra bem.
- 4
Enquanto os feijões cozinham, refogue a cebola picada em um pouco de óleo até ficar macia e dourada. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 5
Amasse os feijões cozidos com um espremedor de batatas ou garfo até ficarem a maior parte lisos, deixando alguma textura. Misture a cebola e o alho refogados, o coentro em pó, o cominho, os flocos de pimenta vermelha e o coentro fresco picado. Tempere com sal a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a mistura de feijão esteja bem temperada, pois este é o sabor principal da torta. - 6
Abaixe a massa crescida e divida-a em duas porções, uma ligeiramente maior que a outra. Abra a porção maior em um círculo para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 23 cm untada ou uma forma redonda para assar.
- 7
Espalhe o recheio de feijão uniformemente sobre a base de massa. Abra a porção menor de massa para cobrir o topo. Aperte as bordas para selar.
- 8
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele o topo do lobiani com manteiga derretida. Faça alguns cortes na parte superior para permitir que o vapor escape.
- 9
Asse por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e cozida.
- 10
Deixe esfriar um pouco antes de fatiar e servir. Pincele com mais manteiga derretida, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um recheio mais rápido, use feijão vermelho enlatado, bem lavado e escorrido.
- ✓A massa deve ser macia, mas não excessivamente pegajosa. Ajuste a farinha ou a água conforme necessário.
- ✓Não trabalhe demais a massa após o primeiro crescimento, pois isso pode deixar a massa dura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione queijo esfarelado (como sulguni ou feta) ao recheio de feijão para um sabor mais rico.
- Incorpore ervas finamente picadas, como endro ou salsa, à massa para adicionar sabor.